Diese Karamell Blondies sind frei von raffiniertem Zucker, gluten-frei und herrlich saftig dank Mandelmehl! Kokos Karamell Sauce, gehackte Datteln, Gewürze und Nüsse machen diese Blondies zu einer perfekten gesunden Alternative zu Plätzchen für die Weihnachts und Adventszeit. Vegane Option dabei.
Kokosmilch mit dem Kokoszucker in einen Topf bei mittlerer Hitze geben und mischen. Warten bis es leicht kocht, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Köcheln lassen und das Karamell noch etwa 5 Minuten weiterrühren, oder bis es diese schöne goldbraune Farbe erreicht hat und die Sauce leicht reduziert und eingedickt ist. Die Sauce wird beim Abkühlen noch etwas dicker und so nervig es auch ist, man sollte sie besser im Auge behalten, um das Karamell nicht zu verbrennen.
Topf vom Herd nehmen. Nun rühre das Salz, Mandarinenschale und die Vanille ein und lasse das Karamell dann abkühlen.
Gieße den Teig in die vorbereitete Auflaufform. Teile das Karamell in zwei gleiche Portionen ein. Eine dieser Portionen auf den Teig geben und mit den Zinken einer Gabel oder einen Zahnstochers verquirlen. Reserviere den anderen Teil für später