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Karamell Blondies mit Mandelmehl

Glutenfreie Kokos Karamell Blondies mit Nüssen & Datteln (ohne raffinierten Zucker, vegane Option)

Diese Karamell Blondies sind frei von raffiniertem Zucker, gluten-frei und herrlich saftig dank Mandelmehl! Kokos Karamell Sauce, gehackte Datteln, Gewürze und Nüsse machen diese Blondies zu einer perfekten gesunden Alternative zu Plätzchen für die Weihnachts und Adventszeit. Vegane Option dabei.

Course Dessert, Snack
Cuisine American
Keyword glutenfreie Blondies
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 35 Minuten
Total Time 45 Minuten
Servings 9 Stücke
Calories 167 kcal

Ingredients

Kokos KaramellSauce

  • 160 ml Kokosmilch
  • 60 g Bio-Kokosblütenzucker
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 TL Mandarinenschale
  • Für die Blondies
  • 160 g Mandelmehl
  • ½ TL Backpulver
  • ¼ TL Meersalz
  • 2 TL Zimt
  • 2 TL gemahlener Ingwer
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • 1 EL Mandarinenschale
  • 2 EL Mandarinensaft oder Cointreau für eine freche Version verwenden
  • 120 ml Kokosöl in der Mikrowelle geschmolzen und noch warm
  • 120 g TBio-Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 1 Freilandei
  • 50 g Tgehackte Cashewkerne
  • 6 Datteln gehackt

Instructions

  1. Kokosmilch mit dem Kokoszucker in einen Topf bei mittlerer Hitze geben und mischen. Warten bis es leicht kocht, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Köcheln lassen und das Karamell noch etwa 5 Minuten weiterrühren, oder bis es diese schöne goldbraune Farbe erreicht hat und die Sauce leicht reduziert und eingedickt ist. Die Sauce wird beim Abkühlen noch etwas dicker und so nervig es auch ist, man sollte sie besser im Auge behalten, um das Karamell nicht zu verbrennen.

  2. Topf vom Herd nehmen. Nun rühre das Salz, Mandarinenschale und die Vanille ein und lasse das Karamell dann abkühlen.

Für den Teig

  1. Heize den Ofen auf 175 ° C vor und legen eine Brownieform (18 - 20 cm) mit Pergamentpapier aus.
  2. Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Rührschüsse mischen. Ich empfehle, das Backpulver in das Mehl zu sieben, um sicherzustellen, dass es keine Klumpen gibt.
  3. In einer separaten Rührschüssel Kokosöl, Kokoszucker und Vanille glatt rühren (denke daran, das Kokosöl zuerst in der Mikrowelle zu schmelzen). Das Ei einrühren, dann langsam die trockenen Zutaten nach und nach einarbeiten.
  4. Gieße den Teig in die vorbereitete Auflaufform. Teile das Karamell in zwei gleiche Portionen ein. Eine dieser Portionen auf den Teig geben und mit den Zinken einer Gabel oder einen Zahnstochers verquirlen. Reserviere den anderen Teil für später

  5. Backe die Blondies 25 Minuten lang oder bis die Ränder um die Form knusprig braun werden. Die Mitte sieht dann vielleicht nicht vollständig gebacken aus, aber solange sie an dieser Stelle nicht wackelt, ist gut. Es wird beim Abkühlen weiter fest.
  6. Blondies mindestenst eine Stunde abkühlen und dann das restliche Karamell darauf geben.