Tiroler Apfelschmarren - Gesunder Kaiserschmarrn mit Apfel & Dinkelmehl. Schnell und einfach, eine figurfreundliche Variante des Original Tiroler Apfelschmarrn Rezepts!
In einer großen Rührschüssel beide Mehle (Dinkel und Buchweizen) vermischen. Die weiteren Zutaten (Milch, Vanillezucker, Zitronenschale, Eigelb) dazu geben und vorsichtig vermischen (Achtung: Nicht zu viel mixen!). Zur Seite stellen und ruhen lassen (15 Minuten). Achtung: Das Rühren ist extrem wichtig für das Gelingen des Teigs!
In einer zweiten Schüssel das Eiweiß, den Zucker und eine Prise Salz mit einem elektrischen Handmixer schlagen bis alles cremig ist (1 Minute). Vorsichtig den Eiweiß-Mix in den restlichen Teig unterheben.
In der Zwischenzeit eine große schwere Pfanne auf mittlere Stufe vorheizen.Einen Tl Butterschmalz in die Pfanne geben. Ein paar Apfelspalten in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Mit einem Schöpflöffel 3-4 Löffel Teig kreisförmig auf den Apfelspalten in der Pfanne verteilen. Etwas braun werden lassen (2-3 Minuten), mit zwei Spachteln wenden und den Pfannkuchen auf der anderen Seite backen (ein paar Sekunden). Mit den Spachteln den Pfannkuchen in kleine Stücke zerteilen und weiter backen bis alles goldbraun ist. Auf Tellern anrichten.
Die Pfanne mit etwas Butterschmalz bestreichen und den Vorgang so lange wiederholen bis der Teig und die Apfelspalten aufgebraucht ist.
Den Tiroler Apfelschmarren mit Puderzucker bestäuben und mit Puderzucker, Ahornsirup und/oder Apfelmus servieren.