Auf der Suche nach den besten Rhabarber Muffins? Diese Erdbeer Rhabarber Streusel Muffins sind super saftig dank Joghurt im Muffinsteig! Dazu knusprige Butterstreusel!
12 Papierförmchen in eine Muffinform geben und den Ofen auf 200 C vorheizen.
Mehl und Backpulver eine Schüssel sieben. Zucker, Salz, Vanillezucker, Eier, Joghurt, Milch und Butter oder öl separat mischen und zugeben. Trockene Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und alles mit einem Schneebesen glattrühren
Rhabarber in einen Sieb geben und abtropfen lassen. (Hebt das Rhabarber Zuckerwasser auf - einfach Sprudel drauf oder Prosecco - ein leckerer Drink! ) Die Hälfte von Erdbeeren und Rhabarberstücken vorsichtig unter den Teig mischen.
12 Muffinförmchen mithilfe eines Eisportionierers gleichmäßig mit Teig befüllen. Restliche Erdbeeren und Rhabarberstückchen auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Die Streuseln darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Heißluft 25 - 30 min goldbraun backen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren - Stäbchenprobe machen!
Diese Masse kann auch in eine kleine Kastenform (Länge ca 20 cm) gefüllt werden.