Mein Aprikosen Streuselkuchen ist der beste Aprikosenkuchen für den Sommer! Ein einfacher Obst Streuselkuchen mit Rührteig und Butterstreuseln oder Marzipan Streuseln. Kann auch mit auf dem Blech gebacken werden.
Aprikosen und Kirschen entkernen.
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Zitronenschale direkt in den abgemessenen Zucker reiben und mit den Fingerspitzen in den Zucker einarbeiten
Weiche Butter und Zitronenzucker mit der Küchenmaschine schaumig rühren. Mehl und Backpulver mit einer Prise Salz mischen und in eine Schale sieben.
Eier einzeln unterrühren, dann Joghurt. Trockene Zutaten zugeben und kurz verrühren. Das mache ich mit der Hand.
Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 60 Minuten backen. Ob der Kuchen fertig gebacken ist, am besten mit der Stäbchenprobe (Nadelprobe) prüfen. An der dicksten Stelle mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen. Wenn kein Teig mehr daran haften bleibt, kann der Kuchen aus dem Backrohr genommen werden. Nun 10 Minuten kurz auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.
Anstatt der reinen Butterstreusel, kann man auch einen Aprikosenkuchen mit Marzipan Streusel machen.
Dazu 75 g Mehl, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 200 g Marzipanrohmasse, und 40 g kalte Butter mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten und den Kuchen damit nach 30 Minuten Backzeit bestreuen. Den Kuchen wieder in den Backofen geben und weitere 30min backen. Mit einem Holzspieß überprüfen, ob der Kuchen gar ist, sonst noch etwas weiter backen.
Während des Backens in diesem Fall besonders aufpassen, damit die Streusel schön hell und weich bleiben, da verbrannte Marzipanstücke leicht trocken und hart werden und auch nicht gut schmecken.