Risotto mit grünem Spargel, Garnelen & Petersilien Pesto
Risotto mit Grünem Spargel, Garnelen und Petersilien Pesto selber machen mit meinem gelingsicheren Rezept. Dazu Tipps für das beste cremige Spargel Risotto.
Ingredients
- ca. 800 ml Gemüse Brühe oder Spargel Sud
- 400 g grünen Spargel - 1 Bund
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 60 g Butter + 2 EL
- 125 ml Weißwein
- 400 g Risotto Reis Carnaroli ist der Beste
- Garnelen ca 300-400 g - entdarmt, geschält
- 5 EL Parmesan
- Abrieb einer halben Zitrone
Instructions
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Den Topf mit der Brühe am Herd bereitstellen und erhitzen. In der Zwischenzeit Spargel waschen, holzige Enden abbrechen oder abschneiden.
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Den Spargel in kleine Stückchen schneiden (je kleiner, desto später wird er später in die Pfanne gegeben - logisch! ). 60 g Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter ca 3 Minuten bei niedriger Stufe anschwitzen. NICHT braun braten! Das sieht später nicht schön aus. Nur ganz glasig. Den Reis dazugeben und kurz mitbraten bis glasig. Mit Weißwein ablöschen und den Wein verdampfen lassen. Einen guten Schuss Brühe oder Fond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
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Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und 1 EL Butter darin zerlassen. Die Garnelen darin 1 Min. von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Spargel dazugeben und kurz mitschwenken. Beiteite stellen. Risotto rühren bis ihr die gewünschte Textur erreicht habt. Sämig und bissfest! Eventuell gegen Ende nochmals Brühe zufügen. Garnelen Spargel, dann Käse und 1 EL Butter sowie Zitronenabrieb unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf Tellern anrichten und mit Petersilien Pesto garnieren.
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Sofort Servieren!
Recipe Notes
Petersilien Pesto:
1 Bund Petersilie
1 Zehe Knoblauch
1/2 TL Salz
100 ml Olivenöl
1 TL Zitronensaft
wenn ihrs sämiger wollt:
gebt noch eine Handvoll Mandeln und 2-3 EL Parmesan dazu
Rein mit den Zutaten in den Foodprocessor / die Küchenmaschine und fertig! Das ganze drizzelt ihr über euer Risotto! Reste halten sich im Kühlschrank und können auch mal auf die Pasta oder den Salat!