Bärlauchpätzleteig

1. Den Bacon in Stücke schneiden.

2. Den Bärlauch waschen und abtropfen lassen, dann in kleine Stücke hacken.

3. Alle Zutaten für den Spätzleteig in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren.

4. Ca. 3 Liter reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Man kann auch Brühe nehmen.

5. Entweder immer wieder etwas Teig auf ein zuvor mit kaltem Wasser abgespültes Spätzlebrett dünn aufstreichen und mit einem Spätzleschaber oder einem Messer dünne Teigstreifen abschaben und ins kochende Wasser fallen lassen.

6. Oder man benutzt eine handelsübliche Spätzlepresse dazu, welche auch zuvor mit kaltem Wasser ausgespült werden sollte.

7. Die Spätzle einmal aufkochen, ein paar Sekunden ziehen lassen, danach mit einem Sieb aus dem Wasser schöpfen und in eine bereit stehende extra Schüssel mit kaltem Wasser einlegen, bis alle Spätzle fertig sind.

8. Die Spätzle nun durch ein großes Sieb abseihen, gut abtropfen lassen.

9. Den Bacon in eine kalte Pfanne geben und langsam erhitzen, bis das Fett austritt, dann im eigenen Fett knusprig braten.
10. Die abgeseihten Bärlauchspätzle in dem Bacon schwenken, frischen gehackten Barlauch untermischen salzen, pfeffern und die Spatzel auf zwei Teller aufteilen.
11. Saure Sahne darüber geben und mit frisch gehacktem Bärlauch garnieren.