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eine Rolle selbstgemachtes Marzipan ohne Zucker mit Mandeln

Marzipan Selber Machen - Vegan + Zuckerfreies Marzipan

Marzipan selber machen ist so einfach! Mein Marzipan Rezept kommt ganz klassische mit Mandeln und Puderzucker aber auch in der veganen und zuckerfreien Variante! 

Course Dessert
Cuisine deutschland
Keyword marzipan selber machen, veganes Marzipan Rezept, zuckerfreies Marzipan
Cook Time 5 Minuten
Servings 12
Calories 200 kcal

Ingredients

  • 180 g feines blanchiertes Mandelmehl sehr fein gemahlen, blanchiert
  • 168 g Puderzucker
  • 3 Tropfen Bittermandelaroma
  • 1 TL Rosenwasser
  • 1 Eiweiß oder 3-4 EL Maissirup

Zuckerfrei Vegan

  • 100 g feines blanchiertes Mandelmehl
  • 60 g Erythrit zu Puder gemahlen oder Puder Xucker
  • 30 g Mandelmus
  • 2 EL Rosenwasser
  • 2-3 Tropfen Bittermandel Aroma
  • 1/2 EL Wasser oder O-Saft

Instructions

  1. Mandelmehl zusammen mit Zucker in eine Küchenmaschine und kurz mischen.

  2. Mandelaroma und Rosenwasser dazugeben. Nochmals einige Male mischen um das Mischen zu starten.

  3. Zum Schluss fügt man das Eiweiß dazu und mischt bis alles zu einer festen Masse zusammenkommt. Wenn  ihr  das Gefühl habt, dass es zu nass ist fügt eine kleine Menge Zucker und Mandeln in gleichen Mengen hinzu, bis ihr mit der Konsistenz zufrieden seid. Im Kühlschrank wird das Marzipan noch etwas fester.

Vegan & Zuckerfreies Marzipan

  1. Alle Zutaten zusammenfügen und mit der Hand oder in der Küchenmaschine verkneten bis  die Konsistenz von Marzipan erreicht ist.

    Sollte das Marzipan noch nicht knetbar sein, kann nach Bedarf noch ½ Esslöffel Wasser oder Rum hinzugeben.

    Marzipan zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt, bis zur weiteren Verwendung, im Kühlschrank lagern.

    Das Rezept ergiebt ca. 200 g Marzipan.

Recipe Notes

Zur Aufbewahrung soll keine Luft mit dem Marzipan in Kontakt kommen, also keine Tupperware oder mit Folie bedeckte Schalen. Rollen Sie das Marzipan in die gewünschte Form und wickeln Sie das Ganze in Saran-Wrap. Dies wird zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt - etwas länger, wenn Sie Maissirup anstelle von Eiweiß verwendet haben. Das Wichtigste ist wirklich, dass es nicht austrocknet.

Tipps:

  • Bereits fertig gemahlene Mandeln sind trockener als frisch gemahlene. Sollte die Marzipanmasse nach dem Kneten noch zu trocken oder bröselig sein, notfalls 0.5 TL Wasser und etwas mehr Rosenwasser nach Geschmack zugeben.
  • Ich verwende dieses Mandelmehl und diesen zuckerfreien Puderzucker 
  • Rosenwasser gibts in der Apotheke oder hier super günstig und gut online.