Go Back
Print
vegetarisch gefüllte Paprika mit Linsen und Walnusssauce

Vegetarisch Gefüllte Paprika - Vegane Mexikanische Chiles en Nogada

Vegane und Vegetarische Gefüllte Paprika mit Linsen und Früchten serviert mit cremiger Walnuss Sauce und Granatapfelkernen! So lecker ist das Mexikanische Nationalgericht Chiles en Nogada!  

Course abendessen, Hauptmahlzeit
Cuisine Mexiko
Keyword gefüllte Paprika mit Linsen, gefüllte Paprika vegetarisch, vegane gefüllte Paprika
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 50 Minuten
Total Time 1 Stunde
Servings 4
Calories 600 kcal

Ingredients

  • 1 1/2 Tassen braune Linsen trocken - 300 g
  • ½ Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen geschält zerschlagen
  • 2 große Tomaten
  • 4 Poblano Chiles oder grüne Paprika

Linsen Picadillo:

  • 1 EL Margarine oder öl
  • 60 ml Weißwein
  • ½ Zwiebel gehackt
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 kleine Birne gewürfelt
  • 1/2 großer Apfel gewürfelt oder 1 kleiner Apfel
  • 1 kleiner Pfirsich gewürfelt oder 2-3 Zwetschgen oder Trockenpflaumen
  • 1/2 grüne Kochbanane kann man weglassen
  • 60 g Geröstete Mandelblättchen
  • 4 EL Rosinen oder Cranberries - ich tränke meine in Sherry
  • 10 Oliven gehackt
  • 1 EL Kapern fein gehackt
  • 1/4 TL Gewürznelke gemahlen
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • 1/4 TL Zimt gemahlen
  • 1/2 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Kreuzkümmel

Soße:

  • 120 g Walnüsse in der Nacht zuvor in Wasser oder Milch eingeweicht abgetropft
  • 250 ml Mandelmilch ungesüßt
  • 2 Scheiben veganes Toast oder Baguette - die Kruste abschneiden und das Brot in Würfel schneiden
  • 1 TL Zucker oder ein Süßstoff eurer Wahl
  • 1 TL Sherry oder ein Schuss Weißwein
  • Salz nach Geschmack
  • 1 große Prise Zimt

Garnierung:

  • 1 Granatapfel geschnitten geschält und Samen entfernt
  • 4 EL gehackte Petersilie

Instructions

  1. Füllt einen mittelgroßen Topf mit Wasser und fügt Sie Linsen, eine halbe Zwiebel und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
  2. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  3. Während die Linsen kochen, legt Sie die beiden Tomaten und die Paprika auf ein Blech. Dreht den Ofengrill auf Hoch und stellt das Blechfach auf den oberen Rost des Ofens. Lasst sie auf jeder Seite ein paar Minuten grillen, bis die Tomate und die Chilis weich werden und überall schwarze Flecken haben. Aus dem Ofen nehmen. Gebt die Tomaten und Chilischoten in eine Schüssel und bedeckt Sie sie mit Plastikfolie. 5 Minuten ruhen lassen.
  4. ALTERNATIVE für Gasherd: Haltet Sie die Chilis über eurer Gasherd-flamme, bis sie schwarz sind. Das geht am besten mit einer Zange.
  5. Lasst Sie die Linsen abtropfen, entnehmt 150 - 200 ml der Linsenkochflüssigkeit und stellt es beisite. Nun zerdrückt die Linsen ein bisschen mit einem Kartoffelstampfer, um sie aufzubrechen.
  6. Entfernt die Hälfte der Haut von den Tomaten und verarbeitet Sie sie in einem Mixer zu einem Püree.
  7. Margarine schmelzen, Zwiebel anrösten, fügt Knoblauch hinzu und nun alles mit Wein ablöschen. Alles 4 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend aussieht.
  8. Gekochte Linsen hinzufügen, gut mischen und Tomatenmischung dazugeben. 3-4 Minuten kochen lassen.
  9. Nelke, Muskatnuss, Zimt, Pfeffer, Banane, Apfel, Birne, Mandeln, Oliven, Kapern und Rosinen hinzufügen. Mischung durch rühren.
  10. Fügt 150 - 200 ml des Linsenwassers hinzu, die ihr von den Linsen reserviert habt, und köchelt alles für 20 Minuten oder bis die Kochbanane durchgekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Während das vegane Picadillo kocht, das geschnittene Brot 10 Minuten in der Tasse Mandelmilch einweichen. In einem Mixer das eingeweichte Brot und die Milch geben mixen, zuvor eingeweichte und abgetropfte Walnüsse dazugeben, Zucker und Weißwein oder Sherry hinzuegeben, sowie Zimt und Salz, und alles glatt pürieren.
  12. Mit Salz abschmecken. Es sollte die Konsistenz einer Sahnesauce haben. Wenn es zu dick ist, fügt etwas mehr Mandelmilch hinzu.
  13. Kratzt die Chilis sehr vorsichtig mit der Klinge eines Messers ab. Ihr müsst wahrscheinlich die Finger benutzen, um die verbleibenden Hautpartien zu entfernen. Schlitzt die Schote mit einem kleinen Messer vorsichtig an der Seite ab, ohne die Spitze des Chilis vollständig zu durchschneiden. Entfernt die Samen.
  14. Füllt die Schoten mit ausreichend Füllung, damit sie gerade so schließen. Wenn die Chilis nicht mitspielen, könnt ihr Sie sie mit Zahnstochern schließen.
  15. Legt Sie mit mit de Saum nach unten auf einen Teller. Gießt Sie Walnusssauce darüber und bestreut Sie sie mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie.
  16. Chiles en Nogada werden bei Raumtemperatur leicht erwärmt serviert.

Recipe Notes

  • Man kann Cranberries anstelle von Rosinen verwenden
  • Ich weiche meine Rosinen gerne über Nacht in Sherry ein
  • Spitzpaprika oder grüne Paprika können anstelle von Poblano Chiles verwendet werden
  • Pfirsich wird traditionell zum Picadillo hinzugefügt, aber man kann Pflaumen verwenden oder sie weglassen.
  • Traditionell werden die Walnüsse für dieses Rezept geschält, um die Sauce so weiß wie möglich zu halten. Dies dauert jedoch etwas also kann mans auch lassen.
  • Ich kaufe meine Walnüsse hier online, da sie so günstiger sind. 
  • Man kann Mandeln, Haselnüsse oder Cashewnüsse anstelle von Walnüssen verwenden.
  • Die Sauce wird am besten in einem Highspeed Blender wie diesem