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süße Hefebrōtchen mit Johannisbeeren auf einem Kuchenteller

Süße Hefebrötchen mit Johannisbeeren

Ihr sucht die besten Johannisbeer Rezepte? Macht süße Hefebrötchen statt Johannisbeerkuchen! Fluffig softer Hefeteig mit fruchtigen Johannisbeeren! Super einfach und so lecker!

Course brunch, Frühstück
Cuisine Deutsch
Keyword hefegebäck, Johannisbeer Rezepte, süße Hefebrötchen
Prep Time 25 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Ruhen 1 Stunde 30 Minuten
Total Time 50 Minuten
Servings 12
Calories 300 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 500 g backstarkes Mehl Type 550
  • 2 Pckg. a 7g Instant-Trockenhefe
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 300 ml Milch oder Kokosmilch
  • 2 Eier Gr. M leicht verquirlt
  • 100 g frische Johannisbeeren
  • 1 Eigelb Gr. M
  • 1 EL Milch

Instructions

  1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen.

  2. Die Milch auf dem Herd leicht lauwarm erwärmen. So etwa 40 Grad sollten reichen. Sie sollte jedoch nicht zu heiß werden sonst killt ihr die Hefe und der Teig geht nicht auf. Bei Temperaturen über 45 °C sterben Hefezellen ab.

  3. Warme Milch und Eier verquirlen, dann zur Mehlmixtur geben und alles entweder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zunächst geringer dann ca. mittlerer Stufe oder den Händen zu einem glatten Teig formen. Mit der Küchenmaschine geht es natürlich viel schneller. Sobald sich der Teig vom Schüsselrand löst, sollte er schon gut durchgeknetet sein.
  4. Mit den Händen knetet ihr am besten auf leicht bemehlter Unterlage und das schon gute 5-8 Minütchen, bis der Teig schön elastisch ist. Sollte er noch zu feucht und klebrig wirken, nach und nach Mehl hinzugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
  5. Den Teig dann aus der Schüssel holen, und bei leicht bemehlter Unterlage noch ein paar mal durchkneten und zu einer Kugel formen.
  6. Den Teig in eine saubere Schüssel geben, die Oberseite leicht mit etwas Öl einpinseln, mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und für ca. 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Er sollte sich verdoppeln.
  7. Eine Auflaufform (ca. 20x30cm) ganz leicht fetten. Den Teig nun einmal kurz durchwalken und dabei de Johannisbeeren einarbeiten. Ich gebe dazu den Teig auf die Arbeitsfläche, ermutige ihn ein bisschen zum Rechteck, und verstreue die Beeren darauf, dann forme ich den Teig zu einer Rolle teile ihn in 8 oder 12 gleich große Stücke teilen. Die Brötchen kurz zu Kugeln rollen und mit ca. 1 cm Abstand voneinander in die Auflaufform setzen. Mit dem Küchentuch abdecken und erneut 30 Minuten lang gehen lassen.

  8. Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit Milch verquirlen und über die Johannisbeer Brötchen streichen. Hefeteig vor dem Backen mit Eigelb und/oder Milch bestreichen ist super, denn so trocknet er beim Backen nicht aus. Du kannst den Teig außerdem bereits während der letzten Gehzeit immer mal wieder bestreichen.Eventuell mit Hagelzucker belegen, wer möchte. Dann für 20-25 Minuten in den Ofen geben. Sie sollten schön gebräunt sein.

  9. Aus dem Ofen holen und am besten noch warm mit Bio Johannisbeer Marmelade genießen.

Recipe Notes

Ob du deinen süßen Hefeteig lieber mit der frischen oder der getrockneter Hefe zubereiten möchtest, bleibt dir überlassen – beides funktioniert grundsätzlich! Als Faustregel gilt: 1 Würfel Frischhefe (42 g) entspricht 2 Tütchen Trockenhefe (à 7 g).

Ich bevorzuge für dieses Hefebrötchen Rezept Trockenhefe, da diese weniger anfällig ist als frische Hefe. Die Verarbeitung ist leichter, da die Trockenhefe nicht erst aufgelöst werden muss - kein Vorteig ist nötig. Die Hefe kann direkt mit in den Teig eingeknetet werden. 

 

Statt Johannisbeeren kann man auch Himbeeren oder Schokoladentropfen nehmen.