Französische Zitronen Tarte - Tarte au Citron - mit Zuckerfreier Version
Mit diesem einfachen Zitronen Tarte Rezept bekommt ihr die beste französische Tarte au Citron zu Hause gebacken! Zuckerfreie Version + Tipps für den perfekten Mürbeteig ohne Butter, ohne Ei und ohne Ruhen!
Ingredients
Für den Boden
- 260 g Mehl gesiebt
- 110 g Puderzucker oder Puderxucker siehe Tipps für Produkt Tipps
- 180 ml Kokosöl geschmolzen und abgekühlt
- 1/2 TL Salz wichtig!
- 1/2 TL Vanille optional
Für die Füllung
- 2 Eier und 2 Eigelb oder 3 ganze Eier
- 150 g Zucker oder Birkenzucker oder Erythrit je nach Produkt Menge anpassen sodass die Süßkraft der von 150 g Haushaltszucker entspricht - siehe Tipps
- 1 EL Zitronenschale von 2 Zitronen, unbehandelt
- 120 ml Zitronensaft dazu braucht man - 2 große - 3 normale Zitronen
- 1 große Prise Salz
- 1-2 EL Sahne
- 125 g Butter gewürfelt gerne bis zu 30 g mehr
Deko
- Schlagsahne
- frische Beeren
Instructions
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Vorweg - Mürbteig (Rezept unten) kann man am Vortag machen. Bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen. Er hält sich problemlos und wird nicht weich.
Füllung
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Zitronenschale direkt in den Zucker reiben und mit den Händen in den Zucker reiben um diesen zu aromatisieren. Das funktioniert mit Stevia oder Erythritol nicht ganz so gut. In dem Fall die Schale einfach mit in den Topf bzw die Metallschüssel geben. Zitronenzucker, Saft, Eier und Sahne in einer Metallschüssel überm Wasserbad mit dem Schneebesen verrühren und über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad unter Rühren erhitzen.
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Bei etwa 73 Grad sollte die Mischung andicken. Nicht zu heiß werden lassen und darauf achten dass die Schüssel nicht das heiße Wasser berührt. Wer mag, kann die Zitronencreme auch in einem dickwandigen Topf direkt auf niedriger Stufe auf dem Herd zubereiten. Aber Obacht, dass euch die Masse nicht kocht.
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Angedickte Zitronencreme sofort durch ein Sieb streichen und dann die Butter langsam unterrühren. Gebt sie nach und nach hinzu. Nun alles mit dem Schneebesen gute 2 Minuten rühren, damit ein bisschen Luft in die Füllung kommt und sie schön locker wird. Dann in den abgekühlten Tarte Boden füllen und ab in den Kühlschrank für mindestens 4 bis 5 Stunden.
Boden
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Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Tarte Form leicht fetten. Für den Boden alle Zutaten in einer Schüssel vermengen bis der Teig zusammenkommt.
Er ist etwas klebriger als normaler Mürbeteig, sollte sich aber leicht zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen lassen. Ihr müsst ihn nicht kühlen.
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Rollt den Teig aus und legt damit eine Tarteform aus. Mit der Gabel gleichmäßig überall einstechen. Stellt die Form für 5 bis 10 Minuten ins Eisfach während der Ofen vorheizt.
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Backt den Boden für etwa 25 Minuten. Er sollte dabei eine schöne goldbraune Backfarbe bekommen. Nehmt die Form aus dem Ofen und lasst sie auskühlen
Deko
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Die fertige Tart mit Schlagsahne oder Kokossahne dekorieren. Zuoberst ein paar Beeren oder einfach nur etwas Zitronenschale.
Recipe Notes
- Ich serviere meine Zitronen Tarte am liebsten mit Vanille Schlagsahne. Dazu schlage ich einen Becher Sahne mit etwas Vanille Extrakt oder dem Mark einer halben Vanilleschote sowie etwas Puderzucker oder Erythritol Pulver (zuckerfrei) auf.
- Die Zitronencreme noch heiß sofort durch ein Sieb geben und dann schnell die Butter einrühren. Das funktioniert auch super mit einem Zauberstab. Rührt die Creme richtig schön luftig.
- Für eine besonders gelbe Füllung einfach ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe unter die Zitronencreme rühren.
- Die Tarte muss mindestens 4 bis 5 Stunden kühlen.
- Verwendet am besten unbehandelte Bio Zitronen. Ich gebe meine Zitronen einfach in einen 3:1 Mix aus Wasser und Essig und lasst die Früchte 10 bis 20 Minuten darin baden. Danach einfach abwaschen.
- Das Rezept reicht für eine reguläre Tarteform von 28 cm Durchmesser. Ich nehme hier gerne meine Tarte Form mit Hebeboden
für problemloses Herauslösen!
- Für Zuckerfreie Zitronen Tarte nehmt ihr am besten dieses Erythritol Pulver für de Boden und diesen Birkenzucker (Xylitol) für die Füllung.
- Die Füllung reicht nicht ganz bis zum Tarte Rand also perfekt wenn ihr die Tarte mit Sahnehaube servieren wollt. Wer keine Toppings will sollte die eineinhalb-fache Menge der Füllung machen.