Grieß Knödel mit Nougat Füllung - Mozart Knödel ( Zuckerfrei)
Lockere, süße Grieß Knödel mit Nougat und Pistazien sind ein traditionelles Dessert aus Österreich das auch als Hauptgang dienen kann! Mit diesem einfachen gelingsicheren Mehlspeisen Rezept macht ihr die besten Grießknödel zu Hause!
Ingredients
ür die Knödel
- 500 ml Milch
- 100 g Butter
- Salz
- 1 Messerspitze Muskat frisch gerieben
- 1 EL Stevia oder Birkenzucker
- 200 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 2 Dotter
- 150 g Haselnussnougat oder selbstgemachter Zuckerfreier Nougat Rezept siehe unten
Für die Nougat Füllung
- 300 g Haselnüsse im Ofen geröstet
- 1 Prise Salz
- 160 ml Erythrit Puderzucker – das sind etwa 110 g
- 4 EL Kakaopulver entölt und ungesüßt
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanille Extrakt
Dekor
- Gemahlene Pistazien
Instructions
Für das Nougat
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Nüsse im Ofen bei 180 Grad ca 8 Minuten rösten, dann die Häute mit einem Küchentuch abreiben. Die geschälten Nüsse in die Küchenmaschine oder den Mixer geben und mahlen. Die Nüsse werden nach und nach ihr Öl freigeben und alles wird langsam zu einem Nussmus.
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An diesem Punkt Erythrit, Kakaopuler, Salz, Öl und Vanile zugeben und weitermixen bis glatt und glänzend. Wenn die Creme zu dick ist, gerne noch etwas Öl zugeben.
Nougat etwas kühl stellen, dann aus je einem gehäuften TL eine Kugel rollen und diese kühl stellen. Wer gekauftes Nougat verwendet schneidet es einfach in 12 Würfel.
Knödel
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Milch, Butter und 1 Prise Salz und Muskat in einem Topf unter Rühren aufkochen. Stevia und Grieß einrühren und die Masse unter Rühren mit einem Kochlöffel so lange "köcheln", bis ein Kloß entsteht und sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.
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Die heiße Knödelmasse in einer Schüssel kurz abkühlen lassen, dann nacheinander Eier und Dotter unterrühren. Ihr braucht eventuell das lette Eigelb nicht mehr wenn eure Eier sehr groß waren. Der Teig sollte geschmeidig und zähflüssig sein. Die Masse mit Klarsichtfolie bedecken und mindestens 5 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
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Wasser salzen und in einem Topf aufkochen. Nougat bereitstellen Die Hände mit etwas Stärkemehl oder Mehl bepudern. Nicht zuviel! Alternativ Küchenhandschuhe anziehen. Die kühle Grießmasse zu einer Rolle formen und mit einem Küchenmesser in 12 Portionen teilen.
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Mit je 1 Stück Nougat füllen und zu Knödeln formen. Sobald das Wasser richtig aufkocht, die Hitze reduzieren. Knödel in heißen Wasser darin bei milder Hitze 15 Minuten garen. Das Wasser sollte nicht zu stark kochen.
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Danach die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in den gemahlenen Pistazien wälzen.
Recipe Notes
- Als Abkürzung einfach gekaufte Zuckerfreie Nuss Nougat Creme verwenden oder normalen Nougat aus der Backwaren Abteilung. Auch ein Lindor schmeckt toll als Füllung.
- Die Nougatcreme etwas kühlen, dann zu Trüffel-großen Bällchen rollen und nochmal kühlen damit sie beim Füllung ihre Form halten. Gekauften Nougat müsst ihr nicht kühlen, der lässt sich so in Würfel schneiden.
- Der Teig kann auch mit etwas gemahlenem Mohn oder Nüssen vermengt werden.
- Für Schokoladenknödel kann der Grieß Knödel Teig mit etwas Kakao eingefärbt werden.
- Wurde die Masse einmal zu wenig im Topf abgebrannt, kann man ihn mit etwas Weißbrot- oder Semmelbrösel festigen.
- Ich forme die Knödel entweder mit ganz leicht bemehlten Händen oder mit Handschuhen. Zuviel Mehl macht das Verschließen der Knödel schwierig.
- Habt ihr Probleme beim Schließen? Befeuchtet die Säume des Knödels mit in etwas Wasser getunkten Fingern.
- Beim Füllen der Knödel aufpassen, dass ihr keine Luft mit in die Knödel einschließt, die Masse also fest und entschlossen um die Nougatfüllung legen. Sonst sinken die Knödel nicht an den Topfboden und gehen euch beim Kochen auf.
- Wer will, kann die Knödel auch mit Himbeersauce servieren. Dazu einfach 150 g TK Himbeeren mit etwas Vanille und 1 bis 2 EL Puderzucker (oder diesen zuckerfreien Erythrit Puder) aufkochen und etwas einkochen, dann durch ein Sieb passieren.
- Ich bestäube die Knödel gerne noch mit Erythrit Puderzucker.