-
Mehl, Hefe und Salz mit Gewürzen in einer großen Rührschüssel mischen. Ca. 350ml lauwarmes Wasser mit 1 EL Ahornsirup oder Honig mischen und dazu geben und mit einem Kochlöffel verrühren, bis ein einigermaßen homogener Teig entsteht.
-
Nicht kneten, einfach mit dem Kochlöffel verrühren.
-
Die Schüssel gut mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 14-16 Stunden lang gehen lassen.
-
Der Teig sollte nach dieser Blasen werfen und aufgehen. Ein Stück Backpapier mit etwas Mehl bestreuen und den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Mitte des Backpapiers geben.
-
Das klappt ganz gut mit einem leicht in Mehl gedippten Teigschaber oder Silikonspaten. Grob zu einer Kugel formen. Nicht kneten, einfach die Seiten in die Mitte falten und erneut mit Frischhaltefolie abdecken. 45 Minuten gehen lassen.
-
Unterdessen den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ist der Ofen temperiert, einen ofenfesten Braeter oder gusseisernen Topf mit ca 22 bis 26 cm Durchmesser für 30 Minuten bis 40 Minuten in den Ofen geben.
-
Dann Deckel ab (TOPFLAPPEN) den Brotteig samt Backpapier in den Bräter hieven, den Deckel schnell schnell wieder aufsetzen und den Laib bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten lang backen. Nun den Deckel entfernen und 10-15 Minuten weiter backen bis die Kruste braun und knusprig ist.