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Einfaches Topfbrot ohne Kneten mit knuspriger Kruste

Das beste Brot im Topf ohne Kneten

Das beste Brot im Topf backen - ganz einfach und ohne Kneten! Nur 5 Minuten Arbeitsaufwand und das Brot schmeckt wie vom Bäcker, mit der perfekten knusprigen Kruste! 

Course beilage, Frühstück
Cuisine Deutsch
Keyword Brot im Topf backen, Brot ohne Kneten, einfaches Brot Rezept
Prep Time 2 Minuten
Cook Time 45 Minuten
Total Time 47 Minuten
Servings 1 Laib
Calories 1000 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 400 g Weizenmehl
  • 2 TL Salz ich nehme manchmal eher 3 denn ich mag mein Brot salzig
  • 1/2 TL Trockenhefe 1 Gramm
  • 350 ml Wasser auf Zimmertemperatur
  • 1 EL Honig Dattelsirup oder Ahornsiurp
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel gerne etwas mehr
  • 1/4 TL gemahlene Fenchelsamen oder ganze
  • 6 getrocknete Tomaten fein gehackt
  • 3 EL getrocknete Cranberries oder Rosinen
  • 4 EL Nüsse, gehackt oder Kerne, Leinsamen etc

Instructions

  1. Mehl, Hefe und Salz mit Gewürzen in einer großen Rührschüssel mischen. Ca. 350ml lauwarmes Wasser mit 1 EL Ahornsirup oder Honig mischen und dazu geben und mit einem Kochlöffel verrühren, bis ein einigermaßen homogener Teig entsteht.
  2. Nicht kneten, einfach mit dem Kochlöffel verrühren.
  3. Die Schüssel gut mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 14-16 Stunden lang gehen lassen.
  4. Der Teig sollte nach dieser Blasen werfen und aufgehen. Ein Stück Backpapier mit etwas Mehl bestreuen und den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Mitte des Backpapiers geben.
  5. Das klappt ganz gut mit einem leicht in Mehl gedippten Teigschaber oder Silikonspaten. Grob zu einer Kugel formen. Nicht kneten, einfach die Seiten in die Mitte falten und erneut mit Frischhaltefolie abdecken. 45 Minuten gehen lassen.
  6. Unterdessen den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ist der Ofen temperiert, einen ofenfesten Braeter oder gusseisernen Topf mit ca 22 bis 26 cm Durchmesser für 30 Minuten bis 40 Minuten in den Ofen geben.
  7. Dann Deckel ab (TOPFLAPPEN) den Brotteig samt Backpapier in den Bräter hieven, den Deckel schnell schnell wieder aufsetzen und den Laib bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten lang backen. Nun den Deckel entfernen und 10-15 Minuten weiter backen bis die Kruste braun und knusprig ist.

Recipe Notes

  • Den Ofen richtig heißt werden lassen.
  • Vorsicht im Umgang mit dem heißen Topf und Deckel!
  • Salz und Hefe nicht direkt in Kontakt kommen lassen. Gebt die Hefe auf eine Seite der Teigschüssel, Salz und Gewürze auf die andere. Dann alles gut durchmischen. 
  • Das Brot auf einem Rost auskühlen lassen. Es sollte während des Auskühlens schön luftig liegen und nirgends aufliegen, da es sonst „schwitzt“ und speckig wird. Nach rund einer Stunde kann es schon angeschnitten werden.