Leckeres grünes Pistazien Pesto selber machen in nur 5 Minuten. Ohne Pinienkerne, dafür mit Rucola, Zitrone und Petersilie! Mit veganer Variante.
Rucola verlesen, waschen und gut trocknen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Hier kann man Blätter und Stiele verwenden, sollten die Stiele nicht zu holzig sein. Rucola und Petersilie mit einer Schere grob schneiden.
Alle Zutaten bis auf Olivenöl und Zitronensaft in den Mixer geben und zerkleinern.
Während des Mixens langsam das Olivenöl dazu laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und Zitronensaft unterrühren.