Mein bestes Lemon Curd Rezept geht ganz ohne Zucker und ist damit Low Carb! Die feine englische Zitronencreme ist super schnell und einfach gemacht und man kann ohne Reue genießen! Mit Tipps zu allen alternativen Süßstoffen.
Die Butter behutsam in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe schmelzen. Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben und bereit stellen.
Topf vom Herd nehmen und alle Zutaten bis auf Eigelb unterrühren. Wieder erhitzen, bis die Mischung fast köchelt. Die Hälfte davon unter Rühren mit dem Schneebesen zu den Eigelb geben um diese aufzuwärmen. Dadurch verhindert ihr, dass die Eigelb gerinnen. Mischung zurück in den Topf und auf niedriger Stufe unter Rühren erhitzen, bis die Mischung andickt und den Rücken eines Löffels bedeckt.
Wenn ihr die Schalenreste entfernen wollt, dann gerne sofort noch heiß durch ein Sieb passieren und das Curd in ein sterilisiertes Glas geben. Ab in den Kühlschrank damit. Das Curd hält sich leicht 2 Wochen bis zu einen Monat.