Vegane Chinesische Tofupfanne mit Schwarzer Pfeffersauce
Diese Vegane Tofupfanne ist die köstliche vegane Version des chinesischen Lieferservice Klassikers Black Pepper Chicken mit Tofu als Fleischersatz. Serviert es mit Reis oder Blumenkohlreis
Ingredients
- 400 g Tofu fest
- 1 kleine Aubergine ( 200-300g )
- 200 g Jasmin Reis
- 0,5 Zwiebel
- 1 Paprikaschote
- 3 Frühlingszwiebel
- 2 rote Chili Schoten
- 5 Knoblauchzehen
- 15 g frischer Ingwer
- 1 EL schwarze Pfefferkörner, grob gemahlen
- 6 EL Sojasauce
- 1 EL Hoisin Sauce oder vegane Austernsauce, siehe Tipps
- 2 EL Ahornsirup oder Reissirup
- 2 EL Reisweinessig
- 2,5 EL Speisestärke
Instructions
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Tofu aus der Verpackung nehmen und in Küchenpapier wickeln, dann auf einen Teller geben und mit einem schweren Gegenstand beschweren. Tofu ca. 15 bis 30 Minuten so stehen lassen.
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Währenddessen Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Teller legen und gut mit Salz einreiben. 10 Minuten beiseite stellen.
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Den Reis gut waschen, abtropfen lassen und in einem Topf mit 400 ml Wasser und 1 Tl Salz aufkochen lassen, kurz umrühren, den Deckel auflegen und 8 bis 10 Minuten auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und bis zum Servieren zugedeckt ruhen lassen.
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Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen und würfeln.
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Frühlingszwiebel in feine Scheibchen schneiden. Chili Schoten halbieren, entkernen und fein hacken. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
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Tofu aus dem Küchenpapier wickeln und in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Aubergine unter fließendem Wasser abspülen und ebenfalls würfeln.
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In einer kleinen Schüssel Pfeffer mit Sojasauce oder Tamari, Hoisinsauce, Ahornsiup und Essig verrühren.
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Eine mittelgroße Pfanne mit 2 El Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Auberginenwürfel in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten lassen, bis sie von außen schön gebräunt und von innen weich und cremig sind. Würfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Pfanne auswischen.
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Tofu in einen Gefrierbeutel geben und 2 El Speisestärke mit in den Beutel geben. Alles gut durchschütteln,bis die Stärke den Tofu von allen Seiten umgibt. Alternativ Tofu in einem Schälchen mit Stärke bestreuen und darin wenden.
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In der Pfanne erneut 1 bis 2 El Pflanzenöl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Tofuwürfel in 2 Durchgängen in der Pfanne knusprig braun braten. Tofu aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zwischenlagern. Pfanne gut auswischen.
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Übrige Speisestärke mit 2 El Wasser (oder Wein, Mirin, oder Orangensaft) anrühren und bereitstellen.
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Erneut 1 El Pflanzenöl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Paprika ins Fett geben und ca 2 Minuten abraten lassen. Nun Knoblauch, Ingwer und Chili beimengen und unter rühren ca. 1 Minute mit anbraten lassen. Tofu und Auberginen hinzufügen. Die Sauce kurz durchrühren und mit in die Pfanne gießen. Alles kurz aufkochen lassen und die angerührte Speisestärke hinzugeben. Die Sauce unter Rühren aufkochen und eindicken lassen.
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Reis mit der Gabel auflockern und auf 2 Teller verteilen. Tofu auf den Reis geben und alles mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Servieren.
Recipe Notes
- Für dieses Rezept nehmt ihr am besten extra festen Tofu. Seidentofu zerfällt hier.
- Ihr könnt in diesem Rezept Hoisinsauce verwenden oder Vegane Austernsauce. Die kann man auch selber machen - aus getrockneten Shiitake Pilzen.
- Ich mahle meine Pfefferkörnern mit dem Mörser nur grob, ihr könnt den Pfeffer gerne feiner mahlen. Auf jeden Fall bitte frischen Pfeffer verwenden und keinen gemahlenen Tütenpfeffer.
- Ihr habt eine bunte Pfeffermischung im Haus? Mit der schmeckt das Gericht auch toll!
- Für einen authentisch chinesischen Touch kann man hier auch mit ein paar Sichuan Pfefferkörnern spielen. Aber höchstens 0,25 TL des schwarzen Pfeffers damit ersetzen.