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a fork piercing perfectly cooked eggs benedict smothered with homemade espresso hollandaise sauce

Eggs Benedict - Eier Benedict mit Spinach und Espresso Hollandaise Sauce

Mein einfaches Rezept für Eier Benedict mit perfekt pochierten Eiern, Spinat und selbstgemachter Sauce Hollandaise ist genial für Ostern oder den Sonntags Brunch! Die Espresso Hollandaise macht ihr einfach mit dem Pürierstab!

Course brunch, Frühstück
Cuisine amerikanisch, Kanadisch
Keyword Eier Benedict mit Spinat, Eier Benedict Rezept, Sauce Hollandaise mit Pürierstab
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 6 Minuten
Total Time 16 Minuten
Servings 2 Personen
Calories 450 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

Für die pochierten Eier:

  • 4 möglichst frische Eier
  • 2 TL weißer Essig

Für die Hollandaise:

  • ½ TL Espresso- Pulver
  • 1/2 TL Ahornsirup
  • 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
  • 120 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz

Toppings nach Belieben:

  • Pulled Pork
  • Spinach, Avocado oder Tomate
  • gebratener Bacon​

Außerdem

  • 2 Englische Muffins / Toastie

Instructions

Für die Eier

  1. Eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
  2. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren. Essig zufügen. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern kurz vor dem Sieden sein. 85 bis 89 Grad sind perfekt.
  3. Eier zunächst behutsam einzeln in kleine Schälchen aufschlagen. Das Kochwasser mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel entsteht und das aufgeschlagene Ei vorsichtig genau in die Mitte stürzen. Der Strudel hält das Eiweiß zusammen und sorgt dafür, dass es sich ideal um das Eigelb legt. Normalerweise ist das Ei nach 3–4 Minuten perfekt pochiert. Das Ei mit einer Schaumkelle in das Eisbad transferieren.
  4. Sämtliche Toppings vorbereiten.

Für die Sauce Hollandaise

  1. Nun die Hollandaise zubereiten. Damit diese gelingt, benötigt man einen Pürierstab und einen hohen Behälter, in den der Kopf des Pürierstabs perfekt hineinpasst.

  2.  Espresso Pulver mit 1 TL heißem Wasser, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren, bis das Pulver sich komplett aufgelöst hat. 

  3. Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe schmelzen, aufkochen lassen und warten, bis sie nicht mehr schäumt, was bei etwa 104 Grad geschieht.
  4. Dabei den Topf sanft schwenken. Butter in einen Messbecher oder ein Kännchen umfüllen.
  5. Eigelb und Salz in den hohen Behälter geben, Espresso-Mischung zufügen und alles mit dem Pürierstab vermischen. Das Gerät auf höchster Stufe laufen lassen und die heiße Butter langsam und kontinuierlich in einem dünnen Strom zum Ei geben. Die Hollandaise sollte nun dick und glänzend werden.

  6. Den Englischen Muffin bzw Toastie im Toaster aufbacken und halbieren. Mit den Toppings bedecken, dann mit je einem pochierten Ei und einem Esslöffel Hollandaise bedecken.

Recipe Notes

  • Für die pochierten Eier einen breiten Topf mit Wasser und einem guten Schuss Essig zum Kochen bringen.Wenn Essig im Wasser vorhanden ist, koagulieren die Proteine, bevor das Eiklar zerfliessen kann. Das Eiweiss sieht glatt aus und legt sich schön um das Eigelb. Das Wasser nicht salzen! 
  • Schlagt die Eier nicht direkt ins Wasser sondern in je eine Tasse oder Schüssel. Das Eigelb sollte dabei natürlich heil bleiben.
  • Macht mit einem Schneebesen einen richtigen Wirbel im Kochtopf und gebt das Ei in den Wirbel.
  • Macht am besten nur ein Ei auf einmal.