Den Ofen auf 175 C vorheizen. Die Nüsse auf eine Blech verteilen und etwa 7 Minuten backen. Gut beobachten damit sie nicht zu dunkel werden. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Dann in einer Gewürzmühle oder eurem Food Processor mahlen (siehe Schritt für Schritt Anleitung). 

Weiche Butter und Puder Xucker 2 bis 3 Minuten mit dem Handrührer oder Standmixer cremig schlagen, dann Vanille, Salz, Speisestärke und Pekannüsse unterrühren. Mehl sieben und mit Gewürzen mischen. Unter die Buttermischung rühren. Ich mixe nur ganz kurz mit dem Rührgerät und wechsle dann zu einer Küchenspachtel sobald der Teig zusammenkommt. zuckerfreie Schokoladentropfen untermischen. Der Teig sollte nicht zu stark gemixt werden sonst werden die Cookies hart.

Teigschüssel mit Plastikfolie bedecken und ein bis 2 Stunden kühlen, damit er fester und formbar wird. Aus je einem EL Teigballen rollen und diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 

Wird der Teig beim Rollen zu weich, sodass Butter austritt, gebt die Schüssel zurück in den Kühlschrank. Die fertigen Bleche wandern 10 Minuten ins Eisfach während wir den Ofen auf 190 C vorheizen. Die halbgefrorenen Kekse 8 bis 12 Minuten backen. Meine brauchen immer genau 10 Minuten, dann sind sie perfekt. 

Bleche aus dem Ofen nehmen und 2 bis 3 Minuten stehen lassen bis die Cookies stabil genug sind um sie anzufassen. Restlichen Puderzucker in eine Schüssel geben. Die Kekse noch warm im Puderzucker wenden, dann auf einem Kuchengitter weitere 5 Minuten abkühlen lassen und mit noch einer Schicht Puderzucker bedecken. 

Kekse komplett abkühlen lassen und dann in Keksdosen bei Raumtemperatur lagern.