Jakobsmuscheln Rezept mit Bacon, Vanille-Beurre Blanc & Erbsenpüree
Möchtet ihr eure Gäste mit etwas ganz Besonderem überraschen oder euch selbst ein wenig Luxus gönnen? Dann ist dieses Jakobsmuscheln Rezept genau das Richtige!
Ingredients
- 4 Scheiben Bacon
Erbsenpüree:
- 1 EL Pflanzenöl
- 20 g Schalotten fein gehackt
- 400 g Erbsen TK
- 4 g Salz
- 200 ml Milch
- ¼ TL Muskatnuss
- frisch gerieben
Für die Beurre blanc:
- ½ Schalotte fein gewürfelt
- 2 Pfefferkörner
- 1/2 Vanilleschote
- schote
- 50 ml Eiswein
- 70 g Butter kalt
- Salz
- 200 g Jakobsmuscheln optional: über Nacht in Eiswein mariniert
Instructions
-
Bacon in eine kalte Pfanne geben und auf mittlerer Stufe braten, bis er knusprig braun ist. Bacon aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett in der Pfanne aufsparen.
Für das Püree
-
Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen, bis sie glasig, aber noch nicht braun sind. Erbsen, Salz, Milch und Muskat zufügen und alles ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die Milch über einem Sieb abgießen und aufbewahren. Erbsen in einem hohen Gefäß pürieren und nach und nach etwas von der Milch hinzugeben, bis ein glattes Püree entsteht. Erbsenpüree nun so schnell wie möglich abkühlen, da es sonst seine Farbe verliert.
Für die Sauce
-
Schalotten mit Pfefferkörnern, Vanillemark und ausgekratzter halber Vanilleschote sowie Eiswein in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe auf 1 - 2 EL einkochen. Durch ein Sieb gießen und die Schalotten mit dem Kochlöffel etwas ausdrücken. Die Flüssigkeit in den Topf zurückgeben. Hitze reduzieren und kalte Butter stückweise mit einem Schneebesen unterrühren. Den Topf ab und zu von der Platte nehmen, damit die Soße nicht zu heiß wird. Mit Salz abschmecken.
Für die Muscheln
-
Gefrorene Jakobsmuscheln erst auftauen lassen und dann mit Küchenkrepp sorgfältig trockentupfen.
Bei frischen Muscheln vor dem Anbraten zunächst die Muskulatur entfernen, die das Innenleben der Jakobsmuschel mit der Schale verbindet. Reinigt eure Muscheln dann kurz in kaltem Wasser und tupfen Sie sie anschließend mit einem Papierhandtuch trocken.
-
Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trockentupfen und von beiden Seiten salzen. 2 EL Bacon-Fett in die Pfanne geben und warten, bis das Fett richtig heiß ist. Jakobsmuscheln mit der größeren Seite nach unten in die heiße Pfanne legen und auf jeder Seite für ca. 1 Minute anbraten. Darauf achten, dass die Jakobsmuscheln auf jeder Seite nur zwei bis vier Millimeter durchbraten – das kann man von außen leicht erkennen. Idealerweise sind die Jakobsmuscheln im Kern noch glasig.
-
Jakobsmuscheln mit Erbsenpüree und Beurre blanc servieren und mit Bacon bestreuen.
Recipe Notes
- Jakobsmuscheln brauchen eure volle Aufmerksamkeit, denn sie sind sehr empfindlich und haben eine enorm kurze Garzeit! Nicht ablenken lassen!
- Verwendet für die anschließende Zubereitung in der Pfanne Öl mit einem hohen Rauchpunkt – wie hier Bacon Fett. Wenn ihr das Rezept ohne Bacon Fett zubereitet, wählt Avocado oder Traubenkernöl.
- Jakobsmuscheln immer mit der größeren Seite zuerst in die heiße Pfanne legen und 1 Minute anbraten, dann wenden.
- Die Muscheln im Uhrzeigersinn in die Pfanne geben und in der selben Reihenfolge mit einem Pfannenwender wenden. Bitte NIE mit der Gabel einstechen.
- Darauf achten, dass die Jakobsmuscheln auf jeder Seite nur zwei bis vier Millimeter durchbraten – das kann man von außen leicht erkennen. Idealerweise sind die Jakobsmuscheln im Kern noch glasig.
- Das Erbsenpüree nun so schnell wie möglich abkühlen, da es sonst seine Farbe verliert.