{"id":80,"date":"2015-01-14T08:31:00","date_gmt":"2015-01-14T14:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/2015\/01\/14\/entenbrust-mit-portweinjus-auf-brokkoli\/"},"modified":"2021-08-07T10:32:38","modified_gmt":"2021-08-07T16:32:38","slug":"entenbrust-mit-portweinjus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/de\/entenbrust-mit-portweinjus\/","title":{"rendered":"Entenbrust Rezept mit Portweinjus auf Brokkoli-P\u00fcree"},"content":{"rendered":"

Entenbrust Rezepte gibt es viele aber keine kommt an diese zartrosa Entenbrust mit Brokkolip\u00fcree und Portweinsauce hin! Die Entenbrust ist perfekt zartrosa mit knuspriger Kruste und die Beilagen einfach und genial lecker! <\/em><\/p>\n

Entenbrust Rezept mit Portwein-Jus und Brokkoli P\u00fcree – DAS Rezept f\u00fcr das Weihnachtsmen\u00fc oder Silverster-Dinner! <\/em><\/h2>\n

Mein Papili isst ausw\u00e4rts immer entweder Schweinebraten, Wiener Schnitzel oder, wenn ihm der Sinn nach etwas “Besonderem” steht, eine sch\u00f6ne Ente!<\/p>\n

Meine Schwester und ich, die wir uns in jugendlicher Experimentierfreude, auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen, immer quer durch die Karte bestellt haben, konnten diese Monotonie nie wirklich nachvollziehen und l\u00e4chelten uns immer vielsagend zu, wenn der Papili sich mal wieder nicht zwischen seinem Braten und dem Schnitzel entscheiden konnte.<\/p>\n

Ohja, Papili hat es schon lange aufgegeben uns drei Damen von den bayrischen Gen\u00fcssen  begeistern zu wollen. Zumal meine Schwester und meine Mutter sich vegetarisch ern\u00e4hren.<\/p>\n

Aber auch ich kann mit der bayrischen K\u00fcche einfach nicht so viel anfangen! Besonders hart war immer der Besuch der Gastst\u00e4tte Erlensee.Die lag irgendwie immer auf dem Heimweg von Urlaubsreisen und Tagesausfl\u00fcgen und dort gab es wirklich nur die drei oben genannten Gerichte.<\/p>\n

Wie es der Papili geschafft hat, dass sich unsere Familien-Kutsche p\u00fcnktlich zur Essens-Zeit immer innerhalb eines 10 km Radius vom Erlensee zu befand, ist mir ein R\u00e4tsel. Tja, er ist halt einfach ein guter Stratege!<\/p>\n

Und er wusste, dass wir ihm, der uns den ganzen Tag in unsrem Familien-Van durch die Gegend chauffiert hat, zum Dank immer die Wahl der Gastst\u00e4tte \u00fcberlie\u00dfen.<\/p>\n

Jetzt, gut 10 Jahre sp\u00e4ter, mit der n\u00f6tigen Distanz zur pubert\u00e4ren Rebellion und mit einigen Jahren kulinarischer Grenzerfahrungen auf dem R\u00fccken, ertappe ich mich selbst oft dabei, vermehrt bestimmte Lieblings-Restaurants anzusteuern. Wenn ich also im Restaurant schon anfange in einen kulinarischen Trott zu verfallen, so versuche ich doch zumindest die heimatliche K\u00fcche so abwechlungsreich wie m\u00f6glich zu gestalten.<\/p>\n

Und das hei\u00dft auch ab und zu auch mal gute alte Deutsche K\u00fcche. Oder auch Ente!<\/p>\n

Zartrosa gebratene Entenbrust serviert auf cremigem Brokkoli-P\u00fcree! Das Beste Entenbrust Rezept. <\/h2>\n

Wenn auch nicht in der Kartoffelkn\u00f6del und Rotkraut-Kombo, wie sie mein Papili preferiert h\u00e4tte, sondern in Form einer zart rosa gebratenen Entenbrust. Die perfekt in der Pfanne gebratene Entenbrust servieren wir auf cremig-buttrigem Brokkoli-Kartoffel-P\u00fcree. Dazu eine absolut g\u00f6ttlichen Portweinjus.<\/p>\n

Das ist definitiv das beste Entenbrust Rezept dass ich je probiert habe und die Methode funktioniert einfach! <\/p>\n

\"Entenbrust<\/a><\/div>\n

Wie man eine Portwein Jus elegant auf den Teller man\u00f6vriert, muss ich wohl noch lernen \ud83d\ude42
\nAber geschmeckt hat es absolut spitzenm\u00e4\u00dfig!<\/p>\n

Die Ente zartrosa uns herrlich saftig! Das Brokkoli-Kartoffelp\u00fcree buttrig und cremig! Und die Portweinsauce! EIN TRAUM! <\/p>\n

\"Entenbrust<\/a><\/div>\n

Ohja, das So\u00dfen-K\u00e4nnchen war Null Komma Nix bis auf den letzten Tropfen entleert!<\/p>\n

Meine Produkttipps:<\/p>\n\n\n\n
\"\"<\/a>Tefal A16806 Logics Pfanne ...<\/a>Shop on Amazon<\/a><\/span><\/td>\n\"\"<\/a>Geschmacksgeheimnisse: Reze...<\/a>Shop on Amazon<\/a><\/span><\/td>\n\"\"<\/a>Bosch K\u00fcchenmaschine MUM4 ...<\/a>Shop on Amazon<\/a><\/span><\/td>\n\"\"<\/a>Unterm Ahornbaum - die best...<\/a>Shop on Amazon<\/a><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Disclaimer: Dieser Artikel enth\u00e4lt Werbelinks zu amazon.de. Beim Kauf eines Produktes erhalte ich eine Kommission im Centbereich, die mir dabei hilft meine laufenden Blogkosten zu decken. F\u00fcr euch kommen dadurch keine Zusatzkosten zustande.<\/em><\/p>\n

Hier das Entenbrust Rezept:<\/p>\n

\n

\u2605 Habt ihr mein Rezept f\u00fcr rosa gebratene Entenbrust mit Portwein-Jus und Brokkolip\u00fcree nachgekocht? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit Bewertung oder postet ein Bild und<\/b> taggt mich auf Instagram<\/b><\/a>!<\/b><\/h4>\n<\/div>\n
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\"Entenbrust<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Print<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t

Entenbrust mit Portwein-Jus auf Brokkoli P\u00fcree<\/h2>\n\t
\n\t\t

Ob zum Weihnachtsmen\u00fc oder Silvesterabend, eine zartrose gebratene Entenbrust mit Portwein-Jus und buttrig cremigem Brokkoli-P\u00fcree ist ein Erfolgsgarant f\u00fcr jede Dinner-Party!  <\/p>\t<\/div>\n\t

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\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Course<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tHauptgerich\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Cuisine<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tDeutsch\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Keyword<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tentenbrust mit portwein, entenbrust rezept, rosa gebratene Entenbrust\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Prep Time<\/span> 25<\/span> Minuten<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Cook Time<\/span> 1<\/span> Stunde<\/span> 20<\/span> Minuten<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/path><\/g><\/svg><\/span> Ruhezeit<\/span> 5<\/span> Minuten<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Total Time<\/span> 1<\/span> Stunde<\/span> 45<\/span> Minuten<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Servings<\/span> 4<\/span> Personen<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Calories<\/span> 540<\/span> kcal<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Author<\/span> Kiki Johnson<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t
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Ingredients<\/h3>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t

F\u00fcr die Portweinjus:<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t4<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSchalotten<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t1<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEL<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tOliven\u00f6l<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t1<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEL<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t Tomatenmark<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t100<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tml<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPortwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t400<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tml<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tKalbsfond<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t4<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tThymianzweige<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t1<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLorbeerblatt<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSalz<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tfrischer Pfeffer<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t \t\t
    \n\t\t\t\t\t\t

    F\u00fcr das P\u00fcree:<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t600<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tg<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tmehlig kochende Kartoffeln<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t1\/2<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tBrokkoli<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t2 -3<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEL<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tButter<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t75<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tg<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSahne<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSalz\u00a0+ Muskat<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t \t\t
      \n\t\t\t\t\t\t

      F\u00fcr die Ente<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t\t
      • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t4<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEntenbr\u00fcste \u00e1 250 -300 Gramm<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
      • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t3<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEL<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tButter<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
      • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t1<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tZimtstange<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t \t \t<\/div>\n\t\t\t
        \n\t\t

        Instructions<\/h3>\n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t
          \n\t\t\t\t\t\t\t\t
        1. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

          Die Schalotten sch\u00e4len, fein w\u00fcrfeln und in einem Topf mit Oliven\u00f6l auf mittlerer Stufe glasig anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit anr\u00f6sten. Mit Portwein und Fond abl\u00f6schen und die Gew\u00fcrze zugeben.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t

        2. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          Zum Kochen bringen und auf 1\/4 einkochen lassen. Danach durch ein Sieb geben<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        3. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

          Kartoffeln sch\u00e4len, halbieren und in Salzwasser ca 20 Minuten weich kochen lassen. In den letzten 5 Minuten die Brokkolie-R\u00f6schen mit in das kochende Wasser geben. Butter und Sahne zusammen in einem Topf erw\u00e4rmen. Kartoffeln und Brokkoli abseihen, abtropfen lassen und mit der Butter-Sahne Mischung p\u00fcrieren.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t

        4. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          Mit Salz und Muskat abschmecken.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        5. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          Den Ofen auf 120 Grad vorheizen und das P\u00fcree darin warm stellen.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        6. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          F\u00fcr die Entenbrust habe ich mich an \u00a0Alexander Hermanns' Methode versucht:<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        7. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          3 Entenbr\u00fcste von Sehnen und Silberhaut befreien, \u00a0waschen, trocken tupfen und die Fettseite rautenf\u00f6rmig einschneiden.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        8. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          Die Barbarie-Entenbr\u00fcste auf beiden Seiten mit etwas Salz w\u00fcrzen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenf\u00f6rmig einritzen. Dabei nur die Fettschicht einritzen und nicht bis zum Fleisch einschneiden.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        9. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          Die \u00a0Entenbr\u00fcste mit der Fettschicht nach unten in eine kalte teflonbeschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Temperatur langsam auf der Hautseite erhitzen, bis die Entebr\u00fcste anfangen zu braten. Durch dieses langsame Erhitzen l\u00f6st sich aus der Fettschicht ein Teil des \u00fcbersch\u00fcssigen Fetts, wodurch die Barbarie-Ente in ihrem eigenen Fett br\u00e4t, was zus\u00e4tzlich f\u00fcr Aroma sorgt.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        10. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          Nach etwa 5 Minuten die Brust wenden, kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen, es hat sich nun Fett aus dem Fleisch gel\u00f6st. Die Haut sollte nun sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig braun und kross gebraten\u00a0sein.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        11. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          Die Brust nun etwa 30 bis 40 Minuten (je nach Dicke der Brust) bei 100 \u00b0C auf dem Rost braten. Wenn ein Bratenthermometer verwendet wird, so ist die Entenbrust optimal (rosa) gebraten, wenn sie die Kerntemperatur\u00a060 \u00b0C erreicht hat.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        12. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          Die Brust aus dem Ofen nehmen und 5 Min. bei Zimmertemperatur mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        13. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          Die Haut hat ihr knuspriges Aussehen im Backofen etwas verloren. Um sie wieder knusprig zu bekommen, wird die Brust wiederum mit der Hautfl\u00e4che nach unten in die kalte Pfanne gelegt und die Hitze wieder hochgefahren. Es tritt der gleiche Effekt ein wie zu Beginn.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        14. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          Wenn die gegarte Haut knusprig ist, die Brust wieder wenden.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        15. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          Butter und die Zimtstange zum Fleisch geben, die Butter aufsch\u00e4umen lassen und darin das Fleisch kurz schwenken\u00a0damit es den Butter-Zimt-Geschmack aufnehmen kann.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        16. \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen, und dann in Scheiben schneiden und zusammen mit dem P\u00fcree und der Portweinsauce anrichten.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
          \n\t\t

          Recipe Notes<\/h3>\n\t\t

          Die Entenbr\u00fcste nach\u00a0dem Braten 5 minuten ruhen lassen!<\/p>\n

          Wer\u00a0keinen Brokkoli mag, kann\u00a0Knollensellerie verwenden! K\u00f6stlich mit der Ente!<\/p>\n\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

          \"Entenbrust<\/div>\n
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