{"id":69,"date":"2015-02-15T07:32:00","date_gmt":"2015-02-15T07:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/2015\/02\/15\/toffee-rahm-torte-mit-karamellisierten\/"},"modified":"2021-05-03T13:05:01","modified_gmt":"2021-05-03T19:05:01","slug":"toffee-torte-mit-sonnenblumenkernen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/de\/toffee-torte-mit-sonnenblumenkernen\/","title":{"rendered":"Toffee Torte mit karamellisierten Sonnenblumenkernen"},"content":{"rendered":"

Ich liebe K\u00f6rner! In jeder Form!
\nJa, es geht soweit, dass ich beim Weltmeister-Br\u00f6tchen nur die Kruste esse und das Innere auf dem Teller zur\u00fccklasse. Also die Umkehrung des Brot-Habitus einer verw\u00f6hnten 12 -j\u00e4hrigen.<\/p>\n

Diese Liebe f\u00fcr Sesam, Sonnenblumen,-oder K\u00fcrbiskerne und Co zieht sich durch alle Arten von Lebensmittel quer durch die Ern\u00e4hrungspyramide, bis hin zum Keks – genauer gesagt zum Vitalkeks!
\nIch bin s\u00fcchtig!! Ehrlich, wollt ihr mich zum Schweigen bringen, dann gebt mit eine T\u00fcte dieser karamellig-knusprigen, papps\u00fc\u00dfen Brocken und ich bin f\u00fcr 15 Minuten absolut stillgelegt.
\nDanach lieg ich eine halbe Stunde im Zucker-Fett Koma.
\nWas an den Dingern vital machen soll, ist mir schleierhaft! Aber ich glaube ich \u00fcbertreibe es halt immer ein bisschen! Das mit “dem rechten Ma\u00df halten” liegt mir einfach nicht.<\/p>\n

Anyway, beim letzten Vitalkeks-Binge kam mir die Idee, eine Torte zu zaubern, die einem riesen Vitalkeks \u00e4hnelt.
\nWill meinen: Karamellisierte Sonnenblumenkerne, Rosinen und Karamell en masse!<\/p>\n

Grundlage dieser \u00a0Toffee Torte bildet ein unglaublich saftiger Schoko-Espresso-Biskuit, der nach der franz\u00f6sischen Methode \u00fcber dem Wasserbad aufgeschlagen wird! Pat\u00e9 \u00e0 Genoise, haucht der Franzose.
\nAls Torten – F\u00fcllung gefielt es mir, eine Dose Dulce de Leche mit Rahm und Karamell-Pudding zu einer absolut s\u00fcndigen Toffee-F\u00fcllung zu vereinigen!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Toffee<\/a><\/div>\n

Und als Topping?\u00a0Na\u00a0klar, reichlich\u00a0karamellisierte\u00a0Sonnenblumenkerne nebst in Armagnac eingelegten Rosinen! Und davon so richtig viel!<\/p>\n

\"Dulce<\/a><\/div>\n

Um das Ganze in den absoluten Tortenhimmel aufsteigen zu lassen, tr\u00e4nken wir unseren Schoko-Biskuit mit einer Mischung aus Armagnac und Espresso! Glaubt mir – das passt einfach herrlich zu der Dulce de Leche -F\u00fcllung!<\/p>\n

\"Toffee<\/a><\/div>\n

F\u00fcr die Schokoladen Genoise:
\n3 Eier
\n1 Eigelb
\n1 El Kakao
\n100 g Zucker
\n70 g Mehl
\n2 El (ca 28 g ) Butter
\nTr\u00e4nke: Armagnac und Kaffee oder Espresso, 1:1 gemischt<\/p>\n

Eine 18-20 cm Springform mit Backpapier versehen und fetten.
\nKakao und Mehl 2x in eine Sch\u00fcssel sieben und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
\nButter schmelzen und etwas warm halten.
\nEin Wasserbad auf 60-70 Grad erw\u00e4rmen.<\/p>\n

Die Eier in eine Metallschl\u00fcssel schlagen und 5 Minuten \u00fcber dem Wasserbad aufschlagen, bis schaumig.<\/p>\n

Nun weiterschlagen und in 2-3 Ladungen den Zucker einrieseln lassen. Mixen, bis der Zucker komplett aufgel\u00f6st ist.<\/p>\n

Wenn die Mischung handwarm ist, nehmt ihr die Sch\u00fcssel vom Wasserbad und schlagt erst 5 Minuten auf hoher Stufe, dann 5 Minuten auf mittlerer. Noch weiterschlagen, bis der Teig gl\u00e4nzend, wei\u00dflich und fast steif ist. Wenn ihr die Mixer-St\u00e4be hebt, sollte der von den St\u00e4ben flie\u00dfende Teig “Schleifen” bzw. “H\u00e4ufchen” auf dem restlichen Teig, formen, die ihre Form halten. Hier<\/a> seht ihr ein Bild, damit ihr versteht was ich meine.<\/p>\n

Nun siebt ihr die Mehl-Kakao Mischung in 2-3 Ladungen aus m\u00f6glichst gro\u00dfem Abstand \u00fcber die Mischung und hebt alles vorsichtig mit einer Spachtel unter, ohne dabei die Luft aus dem Teig zu schlagen.<\/p>\n

Gebt eine volle Spachtel dieser Mischung unter eure geschmolzene, ca 50 Grad warme Butter und vermengt alles gut, bevor ihr die Butter-Teig-Mischung unter die restliche Schokomasse r\u00fchrt.<\/p>\n

Nun ab in die Form und glatt streichen. \u00a0Lasst die Springform 2 Mal auf den K\u00fcchentisch knallen, damit Bl\u00e4schen im Teig platzen und backt den Teig ca 20 Minuten.
\nEr sollte gleichm\u00e4\u00dfig hoch gehen und bei leichtem Druck mit den Fingern sanft nachgeben und leicht knistern, sich aber nicht zu weich anf\u00fchlen.<\/p>\n

Den Biskuit sofort nach dem Backen st\u00fcrzen, das Backpapier aber noch nicht abziehen. Das verhindert, dass er zusammenf\u00e4llt. (Klingt widerspr\u00fcchlich, ist aber so)<\/p>\n

Nach dem Ausk\u00fchlen halbieren und mit einer 1:1 Mischung aus Kaffee\/Espresso und Armagnac tr\u00e4nken.<\/p>\n

F\u00fcr die Toffee-F\u00fcllung
\n1 Dose Milchm\u00e4dchen (400ml), alternativ: Dulce de Leche zB. von Bonne Maman
\n1 Pck. Karamell-Pudding
\n1 Becher Schmand
\n250 ml Vollmilch Milch
\n1 El Zucker<\/p>\n

Die Dose Milchm\u00e4dchen ca 2 Stunden in einem Topf mit Wasser kochen lassen.
\nEure Dose muss dabei stets vollst\u00e4ndig mit Wasser bedeckt sein. Sonst droht Explosions-Gefahr!
\nAlternativ k\u00f6nnt ihr auch fertiges Dulce de Leche kaufen.
\nDas abgek\u00fchlte Dulce de Leche mit dem Schmand verr\u00fchren und etwas k\u00fchl stellen.
\nKaramell-Pudding mit 250 ml Milch und 1-2 El Zucker zubereiten. Sehr gut r\u00fchren, da die Creme sehr fest wird. Nun nach und nach die Schmand-Dulce de Leche Mischung unterr\u00fchren.
\nK\u00fchlstellen.<\/p>\n

F\u00fcr die karamellisierten Sonnenblumenkerne
\n2 Handvoll Rosinen, \u00fcber Nacht in Armagnac oder Rum getr\u00e4nkt
\n85 g Butter
\n200 g Sonnenblumenkerne
\n50 g brauner Zucker
\n1 gro\u00dfe Prise Salz
\n1 El Sahne<\/p>\n

Die Sonnenblumenkerne ohne Fett r\u00f6sten.
\nButter, Sahne, Zucker und Salz aufkochen lassen und einkochen lassen, bis die Mischung goldgelb und dicklich wird. Nun die Kerne und Rosinen einr\u00fchren und die hei\u00dfe Mischung auf Backpapier geben.
\nLeicht verstreichen.
\nSobald die Mischung abk\u00fchl, brecht ihr sie in St\u00fccke.<\/p>\n

Nun verteilt ihr die H\u00e4lfte der Toffee-Rahm-Creme auf der unteren H\u00e4lfte des Biskuits und gebt eine gro\u00dfz\u00fcgige Ladung der karamellisierten Sonnenblumenkerne und Rosinen darauf.
\nDie selbe Prozedur wiederholt ihr mit der 2. H\u00e4lfte.<\/p>\n

Et voil\u00e1!<\/p>\n

Ein riesengro\u00dfer, karamelliger Vitalkeks in Tortenform! *Herzchenaugen*<\/p>\n

Eure Kiki<\/p>\n

Noch ist Schlabberpulli-Zeit! N\u00fctzt es aus! Hier mein sch\u00f6nstes H\u00fcftgold:<\/p>\n

Nougat Brownie Torte mit Salzkaramell und Cheesecake-Mousse<\/a><\/p>\n

Rotwein & Whiskey Tr\u00fcffel Torte<\/a><\/p>\n

Brandy Walnuss Schoko Torte\u00a0<\/a><\/p>\n

Nougat Giotto Torte<\/a><\/p>\n

Nuss-Schokoladen-Marzipan Torte\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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