{"id":6724,"date":"2018-02-11T17:06:46","date_gmt":"2018-02-11T17:06:46","guid":{"rendered":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/?p=6724"},"modified":"2021-08-05T17:04:47","modified_gmt":"2021-08-05T23:04:47","slug":"chinese-pork-chops-with-five-spice-sauce-and-sichuan-potato-salad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/de\/chinese-pork-chops-with-five-spice-sauce-and-sichuan-potato-salad\/","title":{"rendered":"Chinesische Schweinekoteletts mit scharfem Kartoffelsalat | Ein Rezept aus der Sichuan-K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Gebratene Schweinekoteletts in s\u00fc\u00df-saurer, w\u00fcrziger Sauce, serviert mit einem scharfen, chinesischen Kartoffelsalat. Dieses k\u00f6stliche Rezept aus der Sichuan K\u00fcche ist schnell gemacht und wird eure G\u00e4ste beeindrucken! <\/em>
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\"S\u00fc\u00df-sauer<\/p>\n

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Saftige gebratene Schweinekoteletts S\u00fc\u00df-Sauer wie vom Chinesen!<\/h2>\n

Heute zeige ich euch ein ganz fabelhaftes Rezept f\u00fcr w\u00fcrzige, s\u00fc\u00df-sauer marinierte Schweinekoteletts aus der chinesischen K\u00fcche. Genauer gesagt aus der Provinz Sichuan<\/strong>!<\/p>\n

Gerichte aus der Sichuan K\u00fcche sind oft eine schwei\u00dftreibende Angelegenheit, denn hier wird an Chili<\/strong> und dem ber\u00fchmt ber\u00fcchtigten “prickelnden” Sichuan- Pfeffer<\/strong> nicht gespart!<\/p>\n

Auch in unserem Schweinekoteletts Rezept kommen beide Zutaten zum Einsatz, doch in der Kombi finde ich das Gericht \u00fcberhaupt nicht zu scharf, also keine Angst! Scharf w\u00e4re hier eh das falsche Wort.<\/p>\n

Charakteristisch  f\u00fcr den chinesischen Pfeffer ist der prickelnde Geschmack, der ein Gef\u00fchl der Taubheit im Mund bewirkt. Ein bisschen wie DoloDobendan. Die f\u00fcr dieses Empfinden verantwortlichen Stoffe sind verschiedene Amide.<\/p>\n

Szechuanpfeffer wird deshalb oft f\u00e4lschlicherweise als scharf<\/i> bezeichnet, weil er oft in Kombi mit Chili und scharfem Paprika verwendet wird.  Im Chinesischen wird die Geschmacksrichtung, die durch die Kombination von Szechuanpfeffer und scharfem entsteht, als m\u00e1l\u00e0 (\u9ebb \u8fa3) d. h. \u201ebet\u00e4ubend und scharf\u201c bezeichnet.<\/p>\n

Wir verwenden f\u00fcr unser chinesisches Kartoffelsalat Rezept vorsichtshalber nur einen halben Teel\u00f6ffel des An\u00e4sthesie-Pfeffers. Wer will, kann vorher die Samen entfernen. Ich habe jetzt schon ein paar mal gelesen, die Samen schmeck\u00adten bitter, habe das aber selbst nie als unangenehm empfunden. Ein triftiger Grund, sie zu ent\u00adfer\u00adnen, ergibt sich aus ihrer etwas sandigen Kon\u00adsistenz. Wir nehmen die Pfefferk\u00f6rner aber eh aus dem \u00d6l bevor dieses mit den Kartoffeln in Kontakt kommt.<\/p>\n

In der Provinz Sichuan wird f\u00fcr China \u00fcberdurchschnittlich viel Fleisch gegessen: Besonders oft kommen Schweine, Schafe und H\u00fchner in den Kochtopf. Wir nehmen uns das “Oink” vor! Dabei achten wir nat\u00fcrlich besonders auf die Herkunft.<\/p>\n

Die w\u00fcrzige Marinade, die wird sp\u00e4ter zur Sauce einkochen, ist einfach unschlagbar lecker! <\/strong><\/h3>\n

Das Kotelett marinieren wir zuerst in einer mit Zimt und 5-Gew\u00fcrze-Pulver<\/strong> verfeinerten Mischung aus Sojasauce, Reiswein und Sesam\u00f6l. Die Marinade reduzieren wir dann unter Zugabe von Hoisin Sauce und einem Schluck Wein zu dieser herrlich dicken s\u00fc\u00df-sauren Sauce, mit der wir das Fleisch dann servieren. Da l\u00e4uft einem doch das Wasser im Munde zusammen, oder?<\/p>\n

\"Chinesische<\/a><\/p>\n

Zart und saftig statt z\u00e4h! So br\u00e4t man Schweinekoteletts richtig:<\/h2>\n

Saftig, weich und richtig sch\u00f6n bedeckt von unserer feinen s\u00fc\u00df-sauren Sauce, so soll mein perfektes Schweinekotelett sein. Bei der Zubereitung muss man ein bisschen aufpassen, denn schnell wird das Schweinefleisch trocken und dann hat euer so liebevoll geplantes Dinner so viel Charme wie eine abgelatschte Schuhsohle. Haltet euch bitte genau an die Bratzeiten und verl\u00e4ngert nur, wenn ihr glaubt besonders dicke Koteletts erwischt zu haben.<\/p>\n

Magst du dein Kotelett saftig und leicht rosa im Kern, sollte das Fleisch eine Kerntemperatur ca. 57 \u00b0C<\/strong> betragen. Bedenke dabei, dass das Kotelett beim Ruhen nachzieht. Nimm das Fleisch bereits bei einer Kerntemperatur von<\/strong> ca. 53 \u00b0C<\/strong> aus der Pfanne, damit sein Kern noch rosa ist, wenn du es anschneidest. Wer sein Kotelett ganz durch m\u00f6chte, der kann bis zu 65 Grad hochgehen.<\/p>\n

\"Gebratene<\/p>\n

So macht man Chinesischen Scharfen Kartoffelsalat:<\/h2>\n

Der leicht scharfe, geraspelte Szechuan-Kartoffelsalat ist die perfekte Beilage f\u00fcr unser chinesisches Schweinekotelett!<\/strong><\/p>\n

Dieser Kartoffelsalat ist der Oberhammer und f\u00fcr mich war er ein komplettes Novum ! Gesto\u00dfen bin ich auf diese K\u00f6stlichkeit auf dieser Seite <\/a> mit allerlei chinesischen Rezepten. Hier werden die Kartoffeln roh geraspelt<\/strong> und nur f\u00fcr ein bis zwei Minuten im hei\u00dfen Wasser gegart. Sie sollen noch etwas Biss haben.<\/p>\n

Angemacht wird der chinesische Kartoffelsalat mit einer Mischung aus Reisessig, Knoblauch, Salz, Zucker und einem selbstgemachtem Gew\u00fcrz\u00f6l, <\/strong>welches noch hei\u00df \u00fcber die Kartoffeln gegeben wird. Hier kommen die Lieblingskinder der Sichuan-K\u00fcche, Chili und Sichuan-Pfeffer<\/strong>, wieder zum Einsatz.<\/p>\n

Noch eine technische Anmerkung zum Kartoffel-Scheiden! Die feinen St\u00e4bchen bekommt ihr nat\u00fcrlich am besten mit einem Allesschneider<\/a>\"\" oder einer Mandoline<\/a>\"\" hin.<\/p>\n

\"Chinesische<\/p>\n

Also ich halte diese saftigen chinesischen Schweinekoteletts<\/strong> mit Szechuan-Kartoffelsalat<\/strong> f\u00fcr einen absolut hei\u00dfen Kandidaten f\u00fcrs Valentinstags-Dinner! Schnell gemacht und einfach mal erfrischend anders!<\/p>\n

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Meine Produkttipps:<\/p>\n\n\n\n