{"id":2421,"date":"2016-01-29T21:34:46","date_gmt":"2016-01-29T21:34:46","guid":{"rendered":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/?p=2421"},"modified":"2021-05-03T13:03:42","modified_gmt":"2021-05-03T19:03:42","slug":"never-fail-flaky-scones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/de\/never-fail-flaky-scones\/","title":{"rendered":"Das beste Scones Rezept | So gelingen perfekte Scones"},"content":{"rendered":"

Mit diesem Scones Rezept gelingt das englische Geb\u00e4ck garantiert!<\/h2>\n

In diesem Post dreht sich alles um Scones und um das, worauf es WIRKLICH ankommt um die besten Scones eurer Backkarriere hinzubekommen.<\/p>\n

Mit diesem gelingsicheren Scones Rezept funktioniert das traditionelle englische Tea-Time Geb\u00e4ck einfach jedes Mal!<\/p>\n

Nach gef\u00fchlten 100 gebackenen Scones habe ich endlich die Formel f\u00fcr die fluffigsten, saftigsten – ja einfach ultimativen Scones gefunden, die ich euch in einem kleinen Tutorial vorstellen m\u00f6chte.<\/p>\n

Stellt euch unter meiner Scones Anleitung weniger ein fixes Rezept als eine wandelbare Formel vor, die ihr je nach K\u00fchlschrankinhalt etwas anders gestalten k\u00f6nnt. Ein Scones Grundrezept sozusagen!<\/p>\n

Ich sags euch, ich w\u00fcnschte ich w\u00e4re schon vor Jahren auf dieses raffinierte Rezept gekommen.<\/p>\n

Ein Scones Grundrezept – vielfach abwandelbar! F\u00fcgt den saftigen Scones nach Belieben Gew\u00fcrze und Fr\u00fcchte hinzu!\u00a0<\/b><\/h3>\n

Scones backe ich ja eigentlich recht h\u00e4ufig! Nun geh\u00f6re ich aber zu den Kandidaten, die hier ein Scone Rezept f\u00fcr himmlisch softe Erdbeer Kokos Scones<\/a>\u00a0und dann dort \u00a0irgendwo ein absolut geniales Rezept f\u00fcr Carrot Cake Scones<\/a> in peto hat. Das sind auch wirklich klasse Rezepte aber eben genau auf diese Zutaten abgestimmt.<\/p>\n

Leicht genervt von meinem Wirrwarr an Scones Rezepten bin ich schon lange auf der Suche nach dem perfekten Grundrezept f\u00fcr ultimative Scones. Bestenfalls eine wandelbare Gormen, zu der ich dannnach Belieben Aromaten und Fr\u00fcchte zugeben\u00a0kann.<\/p>\n

W\u00e4re es nicht sch\u00f6n, dieses – “dein Scone Rezept” – so verinnerlicht zu haben dass man es einfach \u00e1 la Omi nonchalant\u00a0locker aus dem Stehgreif zusammenzur\u00fchren kann?<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus habe ich was Scones angeht schon so viele Techniken ausprobiert. Schon beim St\u00f6bern im Netz findet man 100 Rezepte, die alle das Pr\u00e4dikat “weltbeste” f\u00fcr sich beanspruchen und schon bald schmerzen die grauen Zellen vor all der sich widersprechender Info.<\/p>\n

Im Grunde wollen alle Rezepte und Techniken das selbe Ziel erreichen – fluffige, saftige Scones, die sch\u00f6n im Ofen aufgehen und au\u00dfen knusprig sind! Du musst dir\u00a0nur ein Rezept heraussuchen, das deinem Backstil und deinen Vorlieben entspricht.<\/p>\n

Ich war auf der Suche nach einem Rezept, dass jedes Mal zum selben Ergebnis f\u00fchrt: Au\u00dfen golden braun, innen sch\u00f6n \u00a0locker und saftig – und sch\u00f6n aufgehen sollen sie im Ofen! Um Letzteres zu Erreichen, was man hier in Noramerika als “flaky” also “bl\u00e4ttrig \/ aus Schichten bestehend” beschreibt, wenden wir eine besondere Technik an: Das zweimalige Falten des Teigen – so \u00e4hnlich wie bei Bl\u00e4tterteig, nur viel einfacher!!<\/p>\n

\u00dcberhaupt kommt es beim Scone backen in erster Linie\u00a0auf die Technik an.<\/p>\n

Die erste goldene Regel: Die Zutaten bzw die Butter und die Fl\u00fcssigkeiten m\u00fcssen eiskalt sein. Messt eure Butter ab und schneidet sie in W\u00fcrfekchen, die ihr dann auf einem kleinen Teller ein paar Minuten in das Gefrierfach stellt. Mischt eure Fl\u00fcssigkeiten in einem Messbecher zusammen und stellt sie bis zum\u00a0letzten Moment k\u00fchl. Oder am besten auch einfach eine Runde in den Froster.<\/p>\n

Die zweite goldene Regel: NIE mit den H\u00e4nden KNETEN. Dadurch werden eure Scones fest und gehen nicht richtig auf.Ich mache meinen Scone Teig in meinem Food Prozessor. Darin mische ich meine trockenen Zutaten und hexle dann in ein paar Umdrehungen die EISKALTE Butter in die trockene Mischung bis die gr\u00f6\u00dften St\u00fccke Erbsengr\u00f6\u00dfe haben\u00a0und hebe die fl\u00fcssigen Zutaten mit einer Silikonspachtel vorichtig unter bis der Teig gerade so zusammenkommt.<\/p>\n

Die dritte goldene Regel: Befolge die von mir beschriebene Falttechnik. Das geht wirklich einfach und macht einen riesen Unterschied.<\/p>\n

Also seid ihr bereit die besten Scones \u00fcberhaupt zu backen ?<\/p>\n

Hier mein Rezept f\u00fcr die perfekten Scones:<\/h3>\n

1. Zuerst heizt ihr euren Ofen auf 220 Grad vor. Der Ofen muss richtig hei\u00df sein. Stellt euch ein Blech bereit das ihr schon mal mit Backpapier auslegt.<\/p>\n

2. Nun mischt ihr die trockenen Zutaten:<\/p>\n

2 US cups Mehl (260 g )<\/p>\n

1\/2 Tl Salz<\/p>\n

1 El Backpulver<\/p>\n

1\/4 Tl Natron<\/p>\n

je nach gew\u00fcnschter S\u00fc\u00dfe 2 bis 4 El Zucker<\/p>\n

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\"flaky-scones\"<\/a><\/p>\n

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Messt 112 g Butter<\/strong> ab ( keine Panik, wenn 110 bis 115 werden) und schneidet sie in W\u00fcrfelchen, die ihr dann f\u00fcr ca 10 Minuten ins Gefrierfach<\/strong> gebt.<\/p>\n

Nun mischt mit einer Gabel eure Fl\u00fcssigkeiten.<\/strong> Hier habt ihr etwas Spielraum. Am besten gehen die Scones meiner Erfahrung mit einer 1:1 Mischung aus Buttermilch und Saurer Sahne auf.<\/p>\n

Manchmal m\u00f6chte ich aber kuchigere Scones mit extra Saftigkeit<\/strong>. Man kann dazu 1\/4 der\u00a0Fl\u00fcssigkeit durch ein Ei Gr\u00f6\u00dfe L ersetzen.<\/p>\n

F\u00fcr extra fluffige, lockere Scones (Tasse = US cups):<\/h3>\n

1\/2 Tasse Buttermilch (120 ml)<\/p>\n

1\/2 Tasse Saure Sahne (125 ml)<\/p>\n

F\u00fcr kuchigere, extra saftige Scones<\/p>\n

3\/4 Tasse (180ml) Buttermilch oder halb Sahne halb Buttermilch oder halb saure Sahne und halb Buttermilch<\/p>\n

ein Ei (L)<\/p>\n

Insgesamt solltet ihr immer auf 240 ml Fl\u00fcssigkeit kommen. Ihr mischt alles in einem Glas oder Messbecher und stellt die Mischung bis zur Verwendung richtig k\u00fchl.<\/p>\n

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\"ultimate-scones\"<\/a><\/p>\n

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Gebt eure Butter nun in den Foodprozessor und mixt nur gerade so lange bis die Butter in erbsengro\u00dfe St\u00fccken geschnitten ist.<\/p>\n

Wer keinen Prozessor hat, der kippt die trockenen Zutaten auf eine Arbeitsfl\u00e4che, gibt die Butter darauf und rollt mit einem schweren Teigroller die Butter in den Teig so dass kleine Pl\u00e4ttchen entstehen.<\/p>\n

Sammelt alles wieder zu einem kleinen H\u00fcgel und macht das ganze noch 2 Mal. Dann gebt ihr die Mischung in eine Sch\u00fcssel und fahrt mit dem Scones Rezept fort.<\/p>\n

Bei mir sieht die Mischung dann so aus:<\/p>\n

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\"never-fail-scones\"<\/a><\/p>\n

Eure Butter darf nicht in zu kleinen St\u00fcckchen sein. Erbsen, allet klar ?<\/p>\n

Gut: Nun geben wir diese Mischung in eine Sch\u00fcssel und geben die Fl\u00fcssigkeit zu. Mit einer Silikonspachtel hebe ich alles vorsichtig unter bis der Scones Teig etwa so aussieht.<\/p>\n

\"scone-tutorial\"<\/a><\/p>\n

Das geht auch im Foodprocessor mit ein bis zwei kurzen Knopfdr\u00fccken.<\/p>\n

Dann ab auf die Arbeitsmatte mit der Mischung. Nun einen provisorischen Teigball formen. Nicht kneten! Ich wei\u00df, man denkt der Teig ist viel zu br\u00f6\u00dfelig aber ich verspreche euch, alles wird gut.<\/p>\n

\"perfect-flaky-scones\"<\/a><\/p>\n

Nun muss der Scones Teig in ein provisorisches Rechteck gebracht werden. Ich mache das mit dem Nudelholz. Noch lockerer werden die Scones wenn man den Teig zu einem Rechteck klopft. Aber das dauert mit zu lange.<\/p>\n

\"flakiest-scones\"<\/a><\/p>\n

So, nun kommen wir zur Faltarbeit. Wir machen 2 sogenannte Briefumschlag-Faltungen.<\/p>\n

Oberstes Drittel zur Mitte, darauf das untere Drittel. Dann die Seiten einschlagen. Einmal um 90 Grad drehen, wieder aurollen und das ganze nochmal.<\/p>\n

\"buttermilk-scones\"<\/a><\/p>\n

\"flaky<\/a><\/p>\n

\"best<\/a><\/p>\n

\"perfect-scones-envelope-fold\"<\/a><\/p>\n

Nach dem 2. Durchgang klopfe ich den Scones Teig nur noch sachte in eine Scheibe und schneide dann mit einem scharfen glatten Messer 6 St\u00fccke ab. Ruckelt dabei nicht mit dem Messer herum. Das selbe gilt wenn ihr einen Keks-Ausstecher hernehmt. Ein glatter Schnitt bzw. Ausstich und basta.<\/p>\n

\"scones-tutorial\"<\/a><\/p>\n

\"perfect-flaky-scones\"<\/a><\/p>\n

Ihr k\u00f6nnt eure perfekten Scones wenn ihr wollt noch etwas k\u00fchl stellen. Ich gebe sie immer f\u00fcr 15 Minuten ins Gefrierfach, bis mein Ofen vorheizt.<\/p>\n

Ansonsten bepinselt ihr sie nun mit etwas Butter oder Sahne oder Eigelb. Achtet darauf das nichts von der Mischung die Seiten herunterl\u00e4uft. Das verhindert dass eure Scones sch\u00f6n aufgehen. Also Sparsamkeit ist hier das A und O.<\/p>\n

\"best-scones-recipe\"<\/a><\/p>\n

Seht ihr die kleinen Butterst\u00fccke,<\/strong> die noch im Scones Teig sind? Die werden daf\u00fcr sorgen, dass eure Scones wunderbar aufgehen und genial locker werden. Nun ab in den heissen Ofen.<\/p>\n

Gebt eure Scones ins obere Drittel und lasst sie 15 Minuten backen<\/strong>. Sie sollten leicht gebr\u00e4unt sein und herrlich in die H\u00f6he schiessen.<\/p>\n

\"perfekte-scones\"<\/a><\/p>\n

Lasst die perfekten Scones ein paar Minuten ausk\u00fchlen und haut dann so schnell wie m\u00f6glich rein!<\/p>\n

Variationen f\u00fcr dieses Scones Rezept:<\/h3>\n