{"id":24,"date":"2015-08-08T06:54:00","date_gmt":"2015-08-08T06:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/2015\/08\/08\/wurzige-brotschnecken-mit-paprika\/"},"modified":"2021-08-05T16:34:32","modified_gmt":"2021-08-05T22:34:32","slug":"brotschnecken-mit-paprika-knoblauch-und-zaatar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/de\/brotschnecken-mit-paprika-knoblauch-und-zaatar\/","title":{"rendered":"W\u00fcrzige Brotschnecken mit Paprika, Knoblauch und Za\u00b4atar"},"content":{"rendered":"

Heute ist mal wieder Brot-Zeit!
\nEs gibt wirklich 1000 Gr\u00fcnde, die daf\u00fcr sprechen sein eigenes Brot zu backen.
\nVom Ganzk\u00f6rper-Workout beim rythmischen Teig-Kneten bis hin zu der Serotonin-Aussch\u00fcttung beim Einatmen des Duftes von frisch gebackenem Brot: Es gibt wirklich nichts, was ich an diesem Vorgang nicht liebe. Ich gebe zu, “Zeit sparen” steht jetzt nicht unbedingt auf der langen Liste der Argumente.
\nAber darum geht es mir pers\u00f6nlich beim Backen eh selten und ich glaube das haben wir Hobby-B\u00e4cker alle gemeinsam. Etwas Entschleunigung am heimischen Herd tut einfach gut!<\/p>\n

Besonders jetzt im Sommer bieten sich dank Grill-und Gartenparties zahlreiche Gelegenheiten die Liebsten mit einem selbstgebackenen Laib zu begl\u00fccken!
\nMeine heutige Kreation kommt daher geschmacklich sehr sommerlich daher!
\nDenn wem kommen beim Gedanken an R\u00f6stpaprika, Knoblauch, karamellisierten roten Zwiebeln und feinsten Gew\u00fcrzen keine Gedanken an laue Sommerabende mit Wein, Weib und Gesang?<\/p>\n

Das Besondere an der F\u00fcllung ist aber die Gew\u00fcrzmischung Za`atar! Eine arabische Gew\u00fcrzmischung aus Thymian, Majoran, Oregano, Sesam, Sumach und Kreuzk\u00fcmmel. Durch die mediterranen Komponenten passen die Gew\u00fcrze einfach wunderbar zu der F\u00fcllung. Kreuzk\u00fcmmel und Konsorten sorgen f\u00fcr einen orientalischen Beigeschmack und machen das Geschackserlebnis perfekt!<\/p>\n

\"za'atar<\/a><\/p>\n

Aber die w\u00fcrzigen Brotschnecken sind nicht nur geschmacklich der absolute Hit, sonder bestechen dar\u00fcber hinaus durch eine unglaublich zarte, saftige Textur!  Ja fast schon wie ein herzhaftes Brioche! Sagenhaft, sag ich euch! Den Teig bereiten wir dieses mal mit Oliven\u00f6l statt Butter zu. <\/p>\n

\"Brotschnecken<\/a><\/p>\n

Ich habe die w\u00fcrzigen Brotschnecken zur letzten Dinner-Party bei Freunden mitgebracht und sie waren wirklich ein derma\u00dfener Erfolg, dass ich fast schon ein schlechtes Gewissen gegen\u00fcber der Gastgeberin hatte, die selbst auch eine absolute K\u00fcchefee ist!<\/p>\n

\"Br\u00f6tchen<\/a><\/p>\n

Kommen wir mal zur Pr\u00e4sentation: Man kann die Brotschnecken in einer quadratischen Form backen – aber warum nicht ein bisschen kreativ werden? Die Idee, den Brotkranz um eine kleine Sch\u00fcssel herumzubacken habe ich bei Kimberley<\/a> (Great British Bake Off) gesehen und war sofort begeistert! Mein Rezept ist eine Abwandlung ihres “Peace Bread”, mit dem sie die Jury im Sturm erobern konnte! Kimberley f\u00e4rbt ihren Brot-Teig noch mit etwas Safran, worauf ich als arme Studentin lieber verzichte!<\/div>\n

\"Brot<\/a><\/p>\n

 <\/div>\n

F\u00fcr einen gro\u00dfen Brotkranz braucht ihr:
\nadaptiert nach Kimberley Wilson<\/a><\/p>\n

300 ml Milch
\n14 g Trockenhefe
\n2 El Honig
\n14 g brauner Zucker
\n660 g Mehl Typ 550
\n2 Tl Salz
\n3 Eier
\n75 ml Oliven\u00f6l<\/p>\n

Milch auf ca 36-40 Grad erw\u00e4rmen 100 g Mehl, den Honig, die Hefe und den Zucker einr\u00fchren.
\nDie Mischung 15 Minuten stehen lassen.
\nEinstweilen schon mal in einem Becher Eier und \u00d6l und in einer separaten gro\u00dfen Sch\u00fcssel Mehl und Salz vermischen.
\nWenn eure Hefe-Mischung Blasen geworfen hat und aktiv wird, r\u00fchrt ihr die Ei-\u00d6l Mischung unter und gebt nun alles zu der Mehlmischung.
\nDer Teig ist recht feucht f\u00fcr einen Brotteig. Fast wie ein Brioche-Teig! Kein Wunder bei all dem guten Oliven\u00f6l und den Eiern! Also nicht wundern, falls euch die Konsistenz erst mal suspekt sein sollte! Nehmt zum Kneten am besten die K\u00fcchenmaschine! Einfach weniger Sauerei.
\nLasst eure K\u00fcchenmaschine mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe den Teig kneten, bis er sch\u00f6n elastisch ist, und ihr den “Fenster-Test” machen k\u00f6nnt. (Das hei\u00dft ihr nehmt ein St\u00fcck Teig und spannt es zwischen euren Fingern.K\u00f6nnt ihr den Teig richtig schon “ziehen” so dass ihr das Licht durch ihn sehen k\u00f6nnt?)
\nForm ihn zu einer Kugel,gebt ihn in eine Sch\u00fcssel, die ihr mit Folie bedeckt und lasst ihn ca 1-1:30 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung<\/p>\n

1 gro\u00dfe wei\u00dfe Zwiebel
\n2 rote Zwiebel
\n5 Knoblauchzehen
\n1 Glas eingelegte Paprika
\n2 El Zucker
\netwas \u00d6l zum Braten
\n50 g Butter
\n35 g Za`atar (Rezept s.u)<\/p>\n

optional: ein paar El Sonnenblumenkerne<\/p>\n

Hackt die Zwiebel, den Knoblauch und schneidet die Paprika in feine Streifen.
\nR\u00f6stet die wei\u00dfe Zwiebel in etwas \u00d6l. Nach 10 Minuten dreht ihr die Hitze voll auf,gebt die rote Zwiebel hinzu, streut den Zucker mit in die Pfanne und lasst alles karamellisieren. Nun gebt ihr auch Knoblauch und Paprika hinzu und schaltet die Temperatur ganz runter.
\nNun kommt euch euer Za`atar und wenn ihr wollt die Sonnenblumenkerne zu der F\u00fcllung.
\nLasst die Mischung nun abk\u00fchlen.<\/p>\n

F\u00fcr das Za`atar
\n4 El Sesam
\n4 El Sumach
\n4 El Majoran
\n4 El Oregano
\n4 El Kreuzk\u00fcmmel Samen
\n2 El Koriander Samen
\n2 Tl Salz<\/p>\n

Sesam, Kreuzk\u00fcmmel und Koriandersamen anr\u00f6sten und in der Kaffeem\u00fchle oder einem Foodprocessor fein mahlen. Sobald die Mischung ganz abgek\u00fchlt ist mit den restlichen Zutaten vermischen und in einer Dose oder einem Glas k\u00fchl und dunkel lagern.<\/p>\n

Sobald euer Teig soweit ist, schneidet ihr ca 1\/5 des Teiges ab und stellt es f\u00fcr sp\u00e4ter zur Seite.
\nDen Rest rollt ihr zu einem Rechteck auf und verstreicht 4\/5 der Butter auf dem Rechteck.
\nNun verteilt ihr 4\/5 der F\u00fcllung auf dem Teig und rollt alles von der langen Seite her auf.
\nSchneidet den Teig in 12 gleich gro\u00dfe Rollen.
\nMit dem Restteig verfahrt ihr genauso. Hier schneidet ihr 15 Rollen ab.<\/p>\n

Je nachdem wie gro\u00df eure Sch\u00fcssel ist k\u00f6nnt ihr die Anzahl der Rollen auch variieren.
\nMeine Sch\u00fcssel war winzig und ich hatte jede Menge Brotrollen \u00fcbrig, die ich dann einfach separat mit aufs Blech legte.
\nStellt nun eure ofenfeste Sch\u00fcssel auf einem mit Backpapier versehenen Blech bereit
\nOrdnet eure Brotschnecken in 2 Reihen dekorativ um eure Form.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>\n

Bedeckt den fertigen Brotkranz mit ge\u00f6lter Folie und lasst ihr noch mal 30 Minuten ruhen.
\nHeizt schon mal den Ofen auf 200 \/180 Umluft Grad vor.<\/p>\n

Bepinselt euren Brotkranz mit einem verquirlten Ei und besprenkelt ihn mit Sesam und Mohnsamen.
\nDann ab in den Ofen f\u00fcr ca 35 Minuten, bis er sch\u00f6n goldbraun ist!<\/p>\n

Der Duft der jetzt aus eurer K\u00fcche str\u00f6mt sollte mittlerweile den halben Stadtteil um den Verstand bringen!
\n Lasst das Brot 5 Minuten auf dem Blech abk\u00fchlen und gebt es dann auf ein Gitter-Blech zum k\u00fchlen.<\/p>\n

Serviert das Brot nun mit einem Dip eurer Wahl! Da das Brot selbst schon sehr w\u00fcrzig ist, habe ich mich f\u00fcr einen einfachen Schmand-Knoblauch Dip entschieden! Einfach perfekt!
\nEure Lieben werden sich darauf st\u00fcrzen!<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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