{"id":151,"date":"2014-07-10T08:11:00","date_gmt":"2014-07-10T08:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/2014\/07\/10\/original-goanesisches-vindaloo-mi\/"},"modified":"2021-05-03T13:06:20","modified_gmt":"2021-05-03T19:06:20","slug":"goanesisches-vindaloo-mit-raita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/de\/goanesisches-vindaloo-mit-raita\/","title":{"rendered":"Original Goanesisches Vindaloo mit Raita"},"content":{"rendered":"

Stellt schon mal die Klopapier-Rollen in den K\u00fchlschrank, denn heute wird es scharf:
\n Wir kochen ein Goanesisches Vindaloo Curry – jenes Gericht, das auf der Speisekarte des Lieblings-Inders immer mit 3 kleinen Chilischoten und mit der Extra-Warnung -INDISCH SCHARF versehen wird.<\/p>\n

Das Gericht stammt aus Goa, das ja 450 Jahre lang die Hauptstadt der Kolonie Portugiesisch-Indien war. Von den carnophilen Portugiesen wurde damals das Marinieren des Schweinefleisches in Wein, Knofi und Gew\u00fcrzen abgekupfert.
\nAus der portugiesischen Bezeichnung f\u00fcr diese Zubereitungsart,  carne em vinha de alhos , <\/i>wurde dann einfach irgendwann “Vindaloo”. Traditionell wurde das allseits beliebte Curry an Feiertagen gegessen und meist mit  Schweinefleisch zubereitet. Das war erlaubt, denn  unter der bis in die 1960er andauernden Kolonialverwaltung sind damals viele Inder zum Christentum konvertiert.
\nMittlerweile ist das Vindaloo weltweit beliebt unter Freunden des Zungen-Brands. Besonders die Engl\u00e4nder lieben ihr ” Vindy” aber auch in Deutschland erfreut es sich wachsender Beliebtheit und als Fertiggericht oder fertige W\u00fcrzpaste hat es seinen Weg auch schon in jeden guten Supermarkt gefunden.
\nAber nein, wir brauchen heute keinen dieser kleinen Helferlein, denn wir kochen das Vindaloo heute nach einem original indischen Rezept.
\nDieses stammt vom Koch des Indischen Restaurants 1845 <\/a>in Yorkshire, welches schon zahlreiche Preise f\u00fcr seine authentisch indischen Curries bekommen hat.
\nDer gute Dan Toombs, auch bekannt als “The Curry Guy”,  hat dieses in seiner Curry-Rezeptsammlung<\/a> ver\u00f6ffentlicht und so bin auch ich auf diese Geheimrezeptur gesto\u00dfen und sofort neugierig geworden.
\nIm Laufe der Zubereitung habe ich dann noch ein bisschen daran geschraubt. Die Knoblauchmenge schien mir einfach unheimlich. Der Gute kommt am Ende auf 1,5 KnoblauchK\u00d6PFE! Das ist pervers, sorry. Cannot do. Auch den frischen Chili habe ich weggelassen, da meine getrockenten Bird Eye Chilis alleine schon h\u00f6llisch Gas gaben. Und ich vertrage normal so einiges aber man muss es ja noch essen k\u00f6nnen, ohne einen Liter Milch nachtrinken zu m\u00fcssen.
\nAuch die Curry-Bl\u00e4tter habe ich weggelassen.<\/p>\n

Lasst euch von der komplizierten Rezeptur biiiitte nicht abschrecken.
\nIch wei\u00df, die Liste an Zutaten, wenn auch eh schon entschlackt, scheint endlos aber die Anschaffung dieser Gew\u00fcrze ist wirklich eine gute Investition. Kauft sie gleich unbedingt im Ganzen und r\u00f6stet und mahlt sie selbst zu Hause. Das geht schnell und das Aroma ist einfach nicht zu vergleichen mit den handels\u00fcblichen P\u00fclverchen.
\nWenn ihr den Foodprocessor nach dem Mahlen \u00f6ffnet, werdet ihr total von den Socken sein. I promise!!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"pork<\/a> <\/div>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n

Also Lust auf ein bisschen slow food? Dann an die M\u00f6rser, fertig, los! Let\u00b4s Vindaloo !<\/p>\n

Das Rezept f\u00fcr ca. 4 Personen
\nadaptiert nach Chefkoch Vivek Kashiwale<\/p>\n

800g Schweinefleisch in W\u00fcrfeln
\n2 El Ghee oder Butterschmalz
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\n3 Knoblauchzehen in Scheibchen
\nSaft 1\/2 Zitrone
\n1 Dose Tomaten, gehackt
\n2 Zwiebeln
\n10 Curry-Bl\u00e4tter (Optional)
\n1 Tl braune Senfsamen
\n1 Tl Chili-Pulver
\nSalz nach gusto<\/p>\n

F\u00fcr die Vindaloo-Marinade<\/p>\n

4 Zehen Knoblauch
\n2 cm Ingwer, gewaschen und MIT Schale gehackt
\n3 rote getrocknete Chillies
\n1 El Koriandersamen, ganz
\n1 El Kreuzk\u00fcmmel, ganz
\n1 Tl Kardamomsamen
\n1 Tl Bockshornklee-Samen
\n2,5 cm Zimtstange oder 1 Tl Zimt
\n10 schwarze Pfefferk\u00f6rner
\n5 Nelken,ganz
\n1\/2 Tl Kurkuma
\n50 ml Rotweinessig *
\n1 El Tamarinden-Paste (Alternativ 1 weiterer El Essig)
\n2 El brauner Zucker
\nf\u00fcr ganz Taffe: noch 4 gr\u00fcne Chillies<\/p>\n

*kann f\u00fcr ein milderes Curry durch Wein ersetzt werden – vielen ist der Essig zu scharf<\/p>\n

Au\u00dferdem: frischer Koriander, Reis und Gurken-Raita (s.u)<\/p>\n

Wir fangen mit der Marinade an!
\nBitte lest erst einmal alles ganz durch und fangt dann erst an \ud83d\ude42 Macht die Planung leichter.<\/p>\n

Zun\u00e4chst alle trockenen Gew\u00fcrze der Marinade au\u00dfer dem Kurkuma, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne r\u00f6sten und dann in einem Food-Processor oder mit dem M\u00f6rser fein mahlen. Nun auch Kurkuma zugeben.
\nJetzt wandert auch Essig, Tamarinde, Zucker, evtl die frischen Chillies (letzte Warnung!!!???) , Knoblauch und Ingwer in den Processor.  UUUUnd p\u00fcrieren. Ist alles zu einer sch\u00f6nen s\u00e4migen Paste geworden? Dann gebt jetzt das Fleisch in die Marinade. Jetzt hei\u00dft es warten. 24 Stunden sollten es schon sein. Nach oben ist Luft.. \ud83d\ude42<\/p>\n

Ready to cook?
\nDann geben wir nun 2 El Ghee oder Butterschmalz in eine Pfanne und r\u00f6sten darin unseren Knoblauch an. Dieser sollte nur auf leichter Hitze sch\u00f6n glasig gebraten werden. Ist er nach ca 10 Minuten sch\u00f6n durchsichtig, nehmt in aus der Pfanne und gebt nun eure Senfk\u00f6rner und die Curry-Bl\u00e4tter in das selbe Fett. Sobald die K\u00f6rner platzen, geben wir die gew\u00fcrfelten Zwiebeln hinzu und braten sie ca 10 Minuten auf mittlerer Hitze glasig. Dann geben wir Lorbeerbl\u00e4tter, Chillipulver, Tomatendose und das Fleisch samt Marinade hinzu. Dazu kommt nur noch eine Tasse Wasser – et voila. Deckel drauf und 2 Stunden auf mittlerer Hitze k\u00f6cheln lassen, bis das Fleisch sch\u00f6n zart ist und das Curry sch\u00f6n s\u00e4mig und dick. Verkocht sich die Fl\u00fcssigkeit zu sehr, gebt einfach ein bisschen Wasser hinzu.
\nGanz zum Schluss noch mit Salz abschmecken und den Saft einer halben Zitrone und den ger\u00f6steten Knoblauch von vorhin unterr\u00fchren.
\nDas Vindaloo mit Gurken-Raita ( s.u.), Reis und frischem Koriander servieren.<\/p>\n

F\u00fcr die Gurken-Raita:
\n1 Salatgurke
\n3 Fr\u00fchlingszwiebeln
\n400g Vollmilchjoghurt
\n2 Tl fein gehackter Ingwer
\n1\/2 Bund Minze
\n1 El Zucker
\n2 El Limettensaft<\/p>\n

Gurke raspeln, Fr\u00fchlingszwiebel in Ringe schneiden und Ingwer und Minze hacken und alles mit den den restlichen Zutaten vermischen. Und ab in den K\u00fchlschrank f\u00fcr ca 1 Stunde.<\/p>\n

\"pork<\/a><\/div>\n

So – jetzt nur noch Bollywood – Mucke aufdrehen und dann kanns auch schon losgehen.
\nBeim ersten L\u00f6ffel werdet ihr f\u00fcr eure M\u00fchen belohnt werden.
\nDieses Curry schmeckt wirklich 1:1 wie das meines Lieblings-Inders!
\nHerzhaft, st\u00e4rkend und w\u00e4rmend mit der perfekten Balance zwischen s\u00fc\u00df und sauer und genau der richtigen Sch\u00e4rfe.
\nDie Gurken Raita frischt das Gericht herrlich auf und mildert gleichzeitig die Sch\u00e4rfe.<\/p>\n

L\u00e4sst sich \u00fcbrigend super auf Vorrat kochen! Curries schmecken gut durchgezogen ja immer am Besten.
\nIch w\u00fcnsche euch ein sch\u00f6nes Wochenende!<\/p>\n

Eure Kiki<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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