{"id":106,"date":"2014-11-15T07:41:00","date_gmt":"2014-11-15T07:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/2014\/11\/15\/allgau-empanadas\/"},"modified":"2021-08-05T14:27:30","modified_gmt":"2021-08-05T20:27:30","slug":"kaesespaetzle-empanadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/de\/kaesespaetzle-empanadas\/","title":{"rendered":"K\u00e4sesp\u00e4tzle Empanadas"},"content":{"rendered":"<p>Ok, heute wirds ein bisschen crazy!<br \/>\nAber bleibt bei mir, ja?<br \/>\nEs gibt so ein paar Grund-Rezepte, an denen man einfach nicht genug herumfeilen kann.<br \/>\nNachdem ich <a href=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/empanadas-puerto-limon\/\">meine jamaikanischen Beef Patties<\/a>&nbsp;nun endlich genauso hinbekommen habe, wie sie sein sollten, &nbsp;habe ich mir nun vorgenommen, auch das absolut perfekte Rezept f\u00fcr Empanada Teig zu finden.<br \/>\nSo richtig sch\u00f6n d\u00fcnn und &nbsp;&#8220;flaky&#8221; , &nbsp;knusprig und goldbraun.<br \/>\nBevor jetzt bald der Weihnachts-Wahnsinn in meine Bude einkehrt, habe ich also diese Woche ein kleines Empanada Boot-Camp veranstaltet.<br \/>\nZur Seite stand mir dabei mein holder Mr Canada, der nicht nur meine rechte Hand in der K\u00fcche, sondern, durch seine jahrelange Lateinamerika-Erfahrung, auch mein sch\u00e4rfster Kritiker und Nr. 1 Ansprechpartner in Sachen Empanadas ist.<br \/>\nEmpanadas sind n\u00e4mlich die D\u00f6ner Zentralamerikas.<br \/>\nUnd Mr. Kanada war dort jahrelang als Junggeselle unterwegs.<br \/>\nDer Mann ist Kenner.<br \/>\nUnd mein Ehrgeiz ist geweckt! Ich habe diese Woche sicher 5 verschiedene Teige ausprobiert.<br \/>\nUnd jeder, der zur Zeit spontan an unserer T\u00fcr klingelt, ob Nachbarn, Postbote oder Zeugen Jehovas, bekommt erst Mal eine Empanada in die Hand gedr\u00fcckt.<\/p>\n<p>Und neulich stie\u00df ich dann auf ein <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=6NLRsXjYR_0\" rel=\"nofollow\">Video<\/a> einer ziemlich abgefahrenen Latina &#8211; Oma , die dort ihr Generations-Rezept f\u00fcr Empanadas zeigte. (Guggt euch das mal an: Ich liebe, wie sie &#8220;vegetarian&#8221; sagt!)<br \/>\nUnd das Rezept ist wirklich der absolute Knaller. Der Teig l\u00e4sst sich super einfach ausrollen und die Empanadas werden knusprig, bl\u00e4ttrig und gl\u00e4nzend &#8211; goldbraun.<br \/>\nSoviel zu der Teig &#8211; Challenge!<br \/>\nUnd weil man nach der f\u00fcnften Ladung Empanadas keine&nbsp;Hack, oder Reis-und-Bohnen-F\u00fcllung mehr sehen kann, musste ich auch hier etwas kreativer werden.<br \/>\n*R\u00e4usper*<br \/>\nAuf die Idee mit den Allg\u00e4u Empanadas kam ich dann beim Surfen auf Amazon, als mit spontan der neue Kluftinger zum Kauf vorgeschlagen wurde.<br \/>\nDas sagt euch ja was oder? Kommissar Kluftinger ??<br \/>\nUnd zwar nicht die grottigen Verfilmungen &#8211; sondern die absolut ur-komischen Kriminal-Romane des erfolgreichen Allg\u00e4uer Autoren-Duos.<br \/>\nEines der wenigen B\u00fccher, bei denen ich beim Lesen wirklich oft Tr\u00e4nen lache.<br \/>\nBesonders, weil Kommissar Kluftinger mich einfach brutalst an meinen Papili erinnert.<br \/>\nUnd so einen &#8220;Doktor Langhammer&#8221; oder gar &#8220;Richie Mayer&#8221; kennen wir doch auch alle, nicht wahr?<\/p>\n<p>Naja, wenn wir also schon mal bei Kluftinger und Allg\u00e4u sind, dann liegt der Schritt zu den K\u00e4sspatzen ja nicht mehr fern.<br \/>\nJa, ihr seht richtig und ja, es ist mein voller Ernst:<br \/>\nIch habe K\u00e4sesp\u00e4tzle Empanadas gemacht. And I liked it!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-WZNAK2SdWRg\/VGTIDtE9iTI\/AAAAAAAACUc\/oxRaEsLGPOQ\/s1600\/Allg%C3%A4uer%2BK%C3%A4sesp%C3%A4tzle%2BEmpanadas.JPG\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/allgauer-kasespatzle-empanadas.jpg\" alt=\"\" border=\"0\"><\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Und zwar mit allen Schikanen: Fett K\u00e4se,&nbsp;R\u00f6stzwiebeln und Petersilie.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-eabMh5IsxTI\/VGTIJAOlcPI\/AAAAAAAACUk\/jIEdWNPPGJY\/s1600\/Bavarian%2BK%C3%A4sesp%C3%A4tzle%2BEmpanadas.JPG\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/bavarian-kasespatzle-empanadas.jpg\" alt=\"\" border=\"0\"><\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ich wei\u00df, K\u00e4sesp\u00e4tzle im Teigmantel klingt echt ein bisschen strange, aber glaubt mir: Es schmeckt bombastisch lecker! Au\u00dfer knusprig und innen weich, cremig und mit diesem feinen K\u00e4se-Aroma .<br \/>\nHie und da ein bisschen s\u00fc\u00dflich-karamellisierter R\u00f6stzwiebel &#8211; Crunch &#8230;<br \/>\nIch steh total drauf!<\/p>\n<p>Wenn euch die chose zu crazy ist, und ihr eigentlich eh nur auf das Teig-Rezept scharf seid, dann lege ich euch an dieser Stelle nochmal die F\u00fcllung meiner <a href=\"https:\/\/cinnamonandcoriander.com\/empanadas-puerto-limon\/\">Empanadas Puerto Lim\u00f3n<\/a> ans Herz!<br \/>\nNo offense Leute !<\/p>\n<p>Hier das Rezept f\u00fcr meine K\u00e4sesp\u00e4tzle Empanadas<\/p>\n<p>F\u00fcr den Empanada Teig braucht ihr:<br \/>\nAdaptiert nach: <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=6NLRsXjYR_0\" rel=\"nofollow\">The Frugal Chef<\/a><\/p>\n<p>1 Ei<br \/>\n2 El Milch<br \/>\n1\/8 Tl Salz<br \/>\n350 g Mehl<br \/>\n1,5 Tl Salz<br \/>\n115 g Butter, in W\u00fcrfeln gefroren<br \/>\n1 El Wei\u00dfweinessig<br \/>\n80 ml eiskaltes Wasser ( am besten kurz ins Gefrierfach stellen)<\/p>\n<p>Ei, Milch und 1\/8 Tl Salz ( 1 Prise) mit einer Gabel gut verquirlen.<br \/>\nMehl in eine Sch\u00fcssel sieben und mit 1,5 Tl Salz mischen. Die Butter dazugeben und mit den Fingern rasch in das Mehl reiben, bis ihr lauter erbsengro\u00dfe Krumen habt.<br \/>\nNun die Ei-Mischung, Essig und Wasser dazugeben und mit einer Gabel unter die Krumen r\u00fchren.<br \/>\nEine Arbeitsfl\u00e4che bemehlen und den Teig darauf geben und mit den H\u00e4nden rasch zu einem Ball formen -Dabei nicht kneten &#8211; Das ist essentiell. Wirklich nur minimalst mit den Handfl\u00e4chen zusammendr\u00fccken.<br \/>\nDen Ball in Folie wickeln und (auch das ist essentiell) mindestens eine Stunde lang in den K\u00fchlschrank geben.<\/p>\n<p>F\u00fcr die F\u00fcllung nehmt ihr:<br \/>\nEntweder Rest-K\u00e4sesp\u00e4tzle<br \/>\noder (wenn ihr Zeit habt) die H\u00e4lfte <a href=\"https:\/\/www.chefkoch.de\/rezepte\/79221030372046\/Kaesespaetzle.html\" rel=\"nofollow\">dieses<\/a> Rezeptes (das schmeckt wirklich genial)<br \/>\noder ihr seid faul, wie ich und nehmt euch:<br \/>\n1 Packung Sp\u00e4tzle<br \/>\n1 El \u00d6l<br \/>\n1 El Butter<br \/>\n1 Zwiebel, gehackt<br \/>\n2 Scheiben Gouda<br \/>\n2 Scheiben Emmentaler<br \/>\n1\/2 Becher Sahne<br \/>\nSalz, Pfeffer Muskat<br \/>\n&nbsp;R\u00f6stzwiebel (selbstgemacht oder gekauft)<br \/>\n1 Bund Petersilie, gehackt<br \/>\n1 verquirltes Ei<\/p>\n<p>Zwiebel in Butter und \u00d6l r\u00f6sten und die Sp\u00e4tzle dazugeben. Kurz anbraten und dann den K\u00e4se dazugeben, schmelzen lassen und dann Sahne zugie\u00dfen.<br \/>\nWir wollen f\u00fcr die F\u00fcllung eine relativ kompakte Masse, darum geben wir nicht zu viel Sahne dazu.<br \/>\nDie Angaben sind echt nur eine Richtlinie- Macht ruhig mehr K\u00e4se rein, wenn ihr wollt.<br \/>\nAuf jeden Fall gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss die Petersilie unterr\u00fchren. Die F\u00fcllung gut abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Nun ist es h\u00f6chste Zeit den Ofen vorzuheizen!<\/p>\n<p>Den Teig nun sch\u00f6n d\u00fcnn ausrollen und mithilfe einer Untertasse Kreise ausschneiden, die ihr mit 1 geh\u00e4uftem El K\u00e4sesp\u00e4tzle f\u00fcllt. Darauf kommt dann 1 Tl von den R\u00f6stzwiebeln.<br \/>\nDie Empanadas zusammenklappen und mit der Gabel die Enden versiegeln oder die Ecken richtig h\u00fcbsch modellieren, wie die <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=6NLRsXjYR_0\" rel=\"nofollow\">Dame im Video!&nbsp;<\/a>(Und nein, es ist nicht ganz so einfach, wie sie es erscheinen l\u00e4sst)<br \/>\nDie fertigen Empanadas mit dem verquirlten Ei bestreichen und &nbsp;bei 200 Grad f\u00fcr ca 25 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.<\/p>\n<p>So ihr Lieben, das wars heute von mir!<br \/>\nIch hoffe die Schwaben oder Allg\u00e4uer unter euch verzeihen mir an dieser Stelle dieses Sakrileg!<br \/>\nOder nennen wir es lieber dieses &nbsp;&#8220;Latino- German Fusion Kasspatzen -Crossover Dingens.<\/p>\n<p>Seid geherzt,<\/p>\n<p>Eure Kiki<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ok, heute wirds ein bisschen crazy! Aber bleibt bei mir, ja? 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