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In einer hitzeresistenten Schüssel Kakao, Stärke, Gewürze und Salz mischen. Langsam die Sahne einrühren bis die Masse zusammenkommt ( sie wird seeehr dick sein). Nun die Eigelb unterrühren.
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Milch und Zucker mit Vanille in einen Topf geben und erhitzen bis der Zucker aufgelöst ist. Zum Simmern bringen und vom Kochelement nehmen.
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Langsam die warme (nicht kochende) Milch über die Ei-Schoko-Mischung geben. Nicht alles auf einmal - sonst gibts Schoko-Rührei. Wenn die gesamte Milch inkorporiert ist gebt ihr den gesamten Pudding wieder in den Topf.
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Den Pudding nun auf mittlerer Hitze ein paar Minuten leise köcheln lassen und dabei mit einem Holzlöffel gut rühren, bis er schön andickt. Nun kommt die gehackte Schokolade in den Pudding ! Gut rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
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Schmeckt euren Pudding nun ab, gebt ihn in eine Schüssel und bedeckt ihr gleich mit Folie, das sich keine Haut bildet.
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Das Salzkaramell & Pistazien Fächer könnt ihr gut vorbereiten. Röstet die Nüsse an und verteilt sie auf einer Silikonmatte. Gebt den Zucker mit ein paar El in einen Topf und lasst alles goldbraun karamellisieren. Nicht zu blond, es soll schon schön goldbraun sein! Gießt das Karamell auf eure Nüsse und streut sofort großzügig Meersalt auf euer Brittle.
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Das Karamell wird superschnell hart, also schickt euch bei diesem Schritt.
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Sobald das Karamell hart ist, könnt ihr es in Stücke brechen.
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Den abgekühlten Schokopudding gebt ihr in Dessertgläser, gebt einen Klecks Creme Fraiche darauf und steckt ein Stück Brittle auf jedes Desser.
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Voilá!