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Saftiger Chai Kokos Kuchen mit kandiertem Ingwer & Kokosglasur
Wer gerne Chai Tee trinkt wird meinen Chai Kokos Kuchen lieben! Durch Kokosmilch wird der Kuchen besonders saftig. Kandierter Ingwer und Ingwersirup sorgen für extra Pepp und Würze.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Ruhen 12 minutes
Servings 12 Stücke
Calories 120 kcal
Ingredients
- 250 g Mehl
- 1/2 Tl Salz
- 3 Tl Backpulver
- 1.5 Tl Zimt gemahlen
- 1/4 Tl Kardamom gemahlen
- 1/4 Tl geriebene Muskatnuss
- 1/2 Tl Nelken gemahlen
- 1/4 Tl schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Tl Ingwerpulver
- 140 g weißer Zucker
- 140 g brauner Zucker
- 75 g Kokosflocken
- 100 ml Pflanzenöl
- 300 ml Kokosmilch Vollfett
- 4 Eier
- 2 Tl Vanilleextrakt
- 30 g kandierter Ingwer fein gehackt
- 50 ml Ingwersirup *
- 150 g Puderzucker
- 3 El Kokosmilch
- 100 g Kokosflocken
- 30 g kandierter Ingwer
Instructions
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Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine 20 x 30 cm rechteckige Backform mit Backpapier auskleiden. Mehl mit Salz, Backpulver, Gewürzen, Zucker und Kokos in einer Schüssel vermischen. Mit den Fingern eventuelle Zuckerbrocken zerbrechen. Die Schüssel ein paar mal schwenken, damit kleine Zuckerbrocken besser sichtbar werden.
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In einer weiteren Schüssel oder einem Messbecher Öl mit Kokosmilch, den Eiern und der Vanille verquirlen. Die flüssige Mischung unter Rühren mit dem Schneebesen zu den trockenen Zutaten geben und alles nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
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Den Teig in die vorbereitete Form geben und den gehackten Ingwer auf dem Teig verstreuen.
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Den Chai Kokoskuchen auf mittlerer Schiene ca. 22 bis 25 Minuten backen. Nach knapp über 20 Minuten kann man schon mal den ersten Stäbchentest versuchen.
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Den Kuchen aus dem Rohr nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Nun den Ingwersirup aud dem noch warmen Kuchen verstreichen und komplett abkühlen lassen.
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Kokosmilch mit dem Puderzucker zu einer glatten Glasur verrühren und dünn auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Den Chai Kokoskuchen mit Kokosflocken und gehacktem kandiertem Ingwer dekorieren.
Recipe Notes
Den Ingwersirup für das Chai Kokos Kuchen Rezept könnt ihr entweder selbst herstellen (hier ein gutes Rezept), oder ihr bestellt ihn euch einfach. Ich mag gerne diesen