Veganes Pho – Vietnamesische Nudelsuppe
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Mein authentisches Rezept für Veganes Pho, die berühmte Vietnamesische Nudelsuppe! Vollgepackt mit Gemüse und wunderbar sättigend! Der essentielle Schritt ist das Rösten der ganzen Gewürze, die der Pho Brühe ihren kräftigen Geschmack geben. Springe zu Rezept
Probiert mein einfaches Veganes Pho Rezept. Die vietnamesische Nudelsuppe ist vegan, vollgepackt mit Gemüse und wunderbar sättigend! Genau das Richtige für die Übergangszeit von Winter in den Frühling.
Veganes Pho – Vietnamesische Nudelsuppe einfach selber machen!
Vielleicht rücken eure ersten Urlaubspläne für dieses Jahr auch schon in Sichtweite? Habt ihr vielleicht sogar schon das ein oder andere T-Shirt oder Kleid anprobiert, um den diesjährigen Schaden zu begutachten, den wir über Weihnachten, Neujahr und Fasching so gestiftet haben?
Also ich habe mich der Sommergaderobe gestern Abend gestellt und da die ein oder andere Hose mir doch ein bisschen in die Hüften beisst, greife ich heute zu meiner Figur – Geheimwaffe Nr. 1! Veganes Pho – die vietnamesische Wunder – Nudelsuppe, die ich wirklich den jeden Tag essen könnte! (sollte???)
Was ist Pho?
Pho ist eines der vietnamesischen Nationalgerichte. Es ist eine würzige Reisnudel-Suppe, die in einer großen Schüssel serviert wird. In den letzten Jahren ist Pho auch bei uns immer bekannter geworden und das Internet ist voller Rezepte.
Wer von euch schon mal Morgens durch die Straßen Hanois gelaufen ist, wird vielleicht, wie ich damals, über die allerorts suppen-schlürfenden Menschen gestaunt haben!
Nudelsuppe zum Frühstück ist jetzt doch nicht so meine Sache aber ich kann mir sehr gut vorstellen, dass ein Teller dieser kräftigen Brühe ein super Start in den Tag ist!
Doch nicht nur zum Frühstück wird in Vietnam gerne Phó gegessen. Nein, die traditionelle aromatische Nudelsuppe ist zu jeder Tageszeit beliebt!
Pho besteht aus drei Komponenten:
- einer kräftigen Brühe
- Fleisch oder vegetarischen Alternativen wie Tofu oder Seitan
- Nudeln (es werden meist Reisnudeln anstatt Weizennudeln verwendet)
Gewürze und Kräuter geben der Pho Suppe den typischen würzigen Geschmack sowie einen extra Kick. Gebräuchliche Gewürze sind Zimt, Ingwer, Nelken, Anis sowie frischer Basilikum, frische Minze und Koriander.
Es gibt ganz viele verschiedene Varianten von Pho. Nicht nur die Zutaten variieren, sondern auch die Zubereitung. Für dieses Rezept beschreibe ich euch die Express Variante.
Gewürze Rösten
Der essentielle Schritt beim Zubereiten von Phó ist das Rösten der ganzen Gewürze um deren Geschmack zu maximieren!
Die Menge an Gewürzen mag gering erscheinen, doch gut angeröstet sind sie weitaus intensiver als man meint! Für eine „richtige“ authentische Vietnamesische Pho Suppe rösten wir die Gewürze erst über mittlerer Hitze, und lassen sie dann mit Gemüsebrühe einköcheln.
Die Suppen Einlagen werden erst beim Verzehr in die heiße Brühe gegeben bzw. mit dieser übergossen.
An Gewürzen stehen Sternanis und Zimt im Vordergrund. Nelken und Kardamom bringen eine wunderbare, leicht erdige B- Note mit ins Spiel.
In den Topf wandern außerdem gut angeröstete Zwiebeln, Ingwer und Zitronengras! Das gibt unserer vietnamesischen Nudelsuppe eine leichte Süße und einen Hauch Schärfe!
Welche Zutaten kommen in meine Vegane Pho Suppe?
Als Einlage habe ich mich für Karotten, Lauch, asiatische Enoki Pilze (im Bild rechts, gibts im Asia Laden) und Weizennudeln entschieden!
Ihr könnt das natürlich anders machen. Wer eine besonders kalorienarme Variante möchte, kann die Weizennudeln auch durch Zuchininudeln oder andere Gemüsenudeln ersetzen.
Pho Rezept Tipps
- Serviert die Pho Suppe mit frischen Sojasprossen und viel frischen Kräutern wie Limette und Limettensaft!
- Wer will, kann etwas Miso Paste mit in die Suppe geben. Die Paste vorher in etwas heiße Brühe rühren.
Für mehr asiatische Rezepte, probiert meine Rote Thai Curry Suppe! Für mehr vegane Suppen probiert meine Vegane Paprikasuppe und meine Vegane Blumenkohlsuppe
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Ich hoffe, ihr probiert meine vietnamesische Nudelsuppe bei Gelegenheit mal aus! An einem kühlen Frühlingstag gibt es wirklich nichts Besseres!
★ Habt ihr mein Rezept für Veganes Pho nachgekocht? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit Bewertung oder postet ein Bild und taggt mich auf Instagram!
Vegane Vietnamesische Nudelsuppe Pho
Wer Morgens durch die Straßen Hanois läuft, der wird allerorts suppen-schlürfenden Menschen begegnen! Doch nicht nur zum Frühstück wird in Vietnam gerne Suppe gegessen. Nein, die traditionelle aromatische Nudelsuppe Phó ist zu jeder Tageszeit beliebt! Der essentielle Schritt ist das Rösten der ganzen Gewürze um deren Geschmack zu maximieren! Die Menge an Gewürzen mag gering erscheinen, doch gut angeröstet sind sie weitaus intensiver als man meint! Die Suppen Einlagen werden erst beim Verzehr in die heiße Brühe gegeben bzw mit dieser übergossen.
Ingredients
- 2 Gewürznelken
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Kardamomkapsel
- 1 große Zwiebel
- 30 g frischer Ingwer
- 1 Stange Zitronengras
- 2 l Gemüsebrühe
Einlage
- 1 Limette
- 1/2 Bund frischer Koriander
- 1 Karotte
- 150 g chinesische Nudeln
- 100 g Enoki Pilze
- 100 g Bohnensprossen
Instructions
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Nelken, Sternanis, Zimtstange und Kardamom in einer Pfanne ohne Fett bei mittelhoher Hitze ein paar Minuten gut anrösten, bis sie zu rauchen beginnen. Sofort aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
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Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Ingwer grob hacken. Das Zitronengras in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und mit einem schweren Gegenstand, etwa einer Pfanne oder einem Fleischklopfer, auf die Stangen klopfen.
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Einen El Öl in dem Topf auf mittelhoher Stufe erhitzen und die Zwiebel- und Ingwerstücke ca. 5 Minuten bräunen. Zitronengras hinzugeben und kurz weiterbraten.
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4. Die Gewürze sowie die Gemüsebrühe mit in den Topf geben und alles kurz zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Pho Brühe 2 Stunden auf niedriger Flamme köcheln lassen.
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Kurz vor dem Essen die Limette vierteln, den Koriander grob hacken und die Karotte waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser erhitzen und die Reisnudeln hineingeben. Den Topf sogleich vom Herd nehmen und die Nudeln im heißen Wasser ziehen lassen, bis sie al dente sind (sie ziehen in der Suppe noch nach). Die asiatischen Pilze bei Belieben etwas zerkleinern.
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Die Suppe durch ein Sieb geben und die Gewürze, Zwiebel, Zitronengras und den Ingwer wegwerfen. Pho Brühe wieder erhitzen und mit Salz und Zucker abschmecken. Ist sie zu stark, noch etwas Wasser hinzugeben.
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Die vorbereiteten Zutaten für die Einlage in 6 verschiedene Schüsselchen geben, sodass sich jeder seine Suppe selbst zusammenstellen kann.
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Die gewünschte Einlage in die Servierschalen geben und die heiße Pho Brühe darübergießen.
Recipe Notes
Das solltet ihr griffbereit halten:
Utensilien: eine Pfanne, eine kleine Schüssel, ein großer Topf, Schneidebrett, ein mittelgroßer Topf, ein Sieb, 6 kleine Schüsseln für die Einlagen
Zutaten: Wasser, Salz, Zucker, Pflanzenöl
Hier eure Pinterest Grafik zum mitnehmen!
Jaaaa Urlaub, bei uns gehts nächste Woche schon los 🙂 Wir haben auch einen weiten Weg, unser Ziel liegt im Indischen Ozean und ich freu mich dermassen!
Wenn ich alles bekomme (ausser den Enokis, die gibts hier definitv nirgends) gibt es die Suppe diese Woche noch.
Sonnige Grüsse, Tina
This is a very good One Kiki… I am a Vietnamese myself and Pho was my everyday food for lunch and dinner. Are You a Vegan?
Hey Kiki,
mein Freund und ich haben heute Dein Pho-Rezept ausprobiert. Es ist einfach fantastisch! Die Suppe ist wirklich super lecker.Ganz großes Lob und vielen, vielen Dank für das tolle Rezept. ?
Liebe Grüße
Kathy