Gnocchi with Red Cabbage, Mango & Cumin Sabayon

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1 Packung Gnocchi
1 El Butter
1 Zwiebel
1/4 Rotkohl
1/2 Mango in Würfel
200 ml Gemüsebrühe
1/2 Tl Salz
2-3 Tl Johannisbeergelee

Rotkohl in feine Streifen raspeln. Zwiebel hacken und in der Butter anbraten. Rotkohl und Salz hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Dann mit Brühe ablöschen und mit Johannisbeer Gelee verfeinern.
Einreduzieren lassen.
Die Gnocci nach Packungsanweisung kochen und zusammen mit den Mangowürfeln unter das Blaukraut mischen!

Für die Sabayon:
3 Eigelb
150 ml Weisswein
1/2 Tl Kreuzkümmel
2 Prisen Salz

Eigelbe und Gewürze etwas verrühren. Dann in eine Schüssel übers Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam den Wein zugeben. Schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt. Die Sabayon ist fertig, wenn sie schaumig vom Löffel fällt. Nun auf Eiswasser kalt schlagen, damit die luftige Struktur erhalten bleibt!
Nun verteilt ihr die liebliche Schaumkrone auf euren farbenfrohen Gnocchi und dann ruft rasch zu Tisch!
Ich hoffe euch schmeckt es so gut wie uns!

Einen schönen Frühlingstag euch allen!