Pistachio Pudding Cupcakes
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I
Für 15 Cupcakes
190 g Mehl
1,5 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
1 3.4 oz Packung Pistachio Pudding (Hier erhältlich ) *
60 g Butter
130 g Zucker
1/2 Tl Mandel oder 1 Tl Vanille Aroma
2 Eier
1 Eiweiß
1 El Öl
120 ml Vollmilch
50 g Pistazien, gehackt
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Pistazien hacken, rösten und abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel Mehl, Salz, Backpulver und Puddingpulver mischen.
In einer anderen Schüssel Butter und Zucker ca 5 Minuten cremig aufschlagen.
Dann Vanille-Aroma und Öl zugeben und kurz weiterschlagen.
Jetzt nacheinander die Eier unterrühren. Evtl. jeweils einen Tl Trockenmischung unterrühren, damit der Teig nicht gerinnt. Nun den Rest der Trockenmischung unterrühren. Haltet euch hier nicht zu lange auf – Es ist ok, wenn noch ein paar Mehlklumpen in Teig sind denn jetzt kommt auch die Milch hinzu, die wir unterrühren sodass der Teig bald eine glatte, geschmeidige Textur bekommt.
Jetzt heben wir die gehackten Pistazien unter.
Den Teig auf den Muffinförmchen mithilfe einen Eisportionierers verteilen und je nach Größe 15 bis ca 20 Minuten backen. Macht den Stäbchentest!
Die fertigen Pistazien Pudding Muffins abkühlen lassen.
Für das Frosting
2 Becher Sahne
2 Tütchen Sahnesteif
2 Tütchen Bourbon Vanille-Zucker
1 El Pistazien-Aufstrich ( optional) , Zimmertemp.
evtl etwas grüne Lebensmittel-Farbe
Außerdem: 75 g dunkle Schokolade, geschmolzen mit 20 g Kokosfett
kleine Belegkirschen oder Kaiserkirschen als Deko
Sahnesteif und Zucker mischen. Die Sahne damit steif schlagen und evtl in den letzten Sekunden mit Pistazienaufstrich verfeinern und etwas grüne Lebensmittelfarbe unterrühren.
Das Frosting auf die Cupcakes spritzen und die fertigen Exemplare mit abgekühlter geschmolzener Schokolade besprenkeln.
Cherry on top -Voilá!
