Melon Colada Cake

Schön gekühlt ist diese Torte wirklich alles, was ich an einem lauen Sommerabend wie heute brauche.

Rezept
adaptiert nach Bernd Siefert: Kokos-Maracuja Torte
Für den Boden
100g Kokosflocken
30 g Mehl
1 Tl  Backpulver
100g Zucker
Prise Salz
3 Eier
50 ml Pflanzenöl
Schale 1 Limette
1 Tl Vanille-Essenz

Für die Melonen-Kokos-Rum Creme
4 Blatt Gelatine
5 Stiele Minze
6 Eier
300g Zucker
100 ml Melonenpüree (aus ca 1/4 Cantaloupe)
100ml Kokosmilch
60 ml weißer Rum
360g Butter, gewürfelt und gefrostet

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kokosflocken rösten und abkühlen lassen. Mit Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Eier, Öl, Limettenschale und Vanille zugeben. Auf höchster Stufe 2 Minuten mixen und dann in der gefetteten Springform (26 cm) 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Gelatine einweichen, Minz-Blättchen von den Stielen zupfen.
Eier mit Zucker, Melonenpüree, Kokosmilch und Rum in eine Metallschüssel geben und die Schüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad stellen. So lange mit dem Schneebesen rühren, bis die Creme zu stocken beginnt. Metallschüssel aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Creme auflösen. Minze und die kalte Butter stückchenweise (!!) mit dem Stabmixer untermixen. Creme durch ein Sieb geben und  dann auf den mit dem Tortenring umschlossenen Boden geben.
Torte mindestens 4 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit Kokos-Chips und/oder Melonenbällchen und Minze dekorieren.

Hmm…einfach herrlich sommerlich und erst diese Creme….highly addictive, sag ich da mal !
Dafür lass ich jeden Cocktail stehen!

Ich grüße euch schlemmend,

Eure Kiki